炒哪种苏菜好吃_怎么做江苏菜

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。那么炒哪种苏菜好吃呢?现在就让觅食录小编告诉你怎么做江苏菜，欢迎阅读。

江苏菜的做法1：天下第一菜

主料：

鲜活草鱼1条，精盐适量，粉干350克，味精1。5克，米粉50克姜未50克，干薯粉150克，葱花100克，酱油150克，青菜叶数片，辣椒酱125克，熟菜油150克

制作方法：

(1)将鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨，将鱼肉洗净，然后用刀斜切成2厘米厚、6厘米长的片状，盛入钵内，放入姜末，味精0。5克、酱油75克、精盐少许、辣椒酱50克腌几分钟，再拌上干薯粉，待用。

(2)取一小笼，笼底垫上洗净的青菜叶，撒上米粉少许，略蒸一下离火。

(3)粉干下沸水余至七成熟，捞起沥干水，用精盐少许、酱油25克、菜油50克、味精0。5克、辣椒酱25克，拌匀后散放在蒸笼青菜叶之上，再撒米粉少许，合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出，再放调好味的鱼片，复上旺火蒸20分钟左右。

(4)将辣椒酱50克，用开水调稀，加入酱油50克、味精0。5克、熟菜油100克，调成卤汁，浇在笼内鱼片上，撒上葱花即成，连笼端上席。

江苏菜的做法2：糟扣肉

食谱原料：

五花肉500克。

制作方法：

1。姜洗净，切片;

2。葱洗净，打结;

3。将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净;

4。皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖;

5。置中火上烧沸5分钟，再移小火上焖约30分钟，将肉取出凉透;

6。用一碗，倒入酱油5克，将肉切成长约9厘米、厚约0。9厘米的块，皮朝下排入碗内;

7。把香糟用l00克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1小时，将肉翻扣在盘中即成。

江苏菜的做法3：酱汁排骨

食谱原料：

猪肋排骨肉1000克、酱油30克、白糖50克、绍酒25克、味精10克、精盐10克、八角5克、桂皮5克、葱姜各10克。

工艺做法：烧。

配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

菜谱属地：苏菜。

制作方法：

1、将腌好的排骨下水锅出水，洗净;

2、锅内将排骨整齐放入，加绍酒、八角、桂皮、葱姜、清水;

3、用旺火烧沸后，再加入白糖、酱油(老抽最好)盖好锅盖，用中火烧至汁稠;

4、食时排骨装盘，浇上原汁即成。

江苏菜的做法4：香辣砂锅豆腐

食谱原料：

豆腐、粉丝适量。

制作方法：

1、豆腐切块、粉丝泡软，姜葱切片;

2、把粉丝放在砂锅底，然后放入葱姜蒜桂皮八角;

3、加入用开水化开的浓汤宝，然后放入豆腐;

4、放上辣椒和花椒，再放入一勺辣椒酱;

5、最后倒入适量水，淹没所有食材;

6、上炉子，大火烧开，小火20即可。

江苏菜的做法5：无锡排骨

食谱原料：

子排300克，葱1根，姜115克，桂皮0。5克，八角1粒，酱油2大匙，淀粉水1大匙，鸡精1小匙，米酒2大匙，细砂糖1大匙，番茄酱3大匙，盐适量。

制作方法：

1葱洗净，整根拍碎，再切成长段;姜洗净、切成片状。

2子排洗净、切块，加入酱油抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金黄色，捞出。

3锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入适量的水以大火煮滚，转中火将子排煮熟，挑出中药材及葱、姜片，留下子排及汤汁，加入淀粉水勾芡，最后加入鸡精、米酒、砂糖、番茄酱和盐煮匀即可端出。