江苏菜大杂烩怎么做_大杂烩的做法大全

大杂烩是是一道用到熟猪肚，瘦肉等做为食材烹饪的美食，原料种类较多，制作工艺不复杂。那么江苏菜大杂烩怎么做呢?接下来觅食录小编为你分享一下大杂烩的做法大全，一起来看看吧。

江苏菜大杂烩做法

1.腐竹用温水泡软;白果放进小锅里煮开，剥去褐色衣;粉丝用凉水泡软;胡萝卜削皮切片;平菇飞水;荷兰豆撕去两头筋;黑木耳用温水泡软，撒1大勺生粉，揉一会，用水冲洗干净;蒜头剁成蓉。热油锅，爆香蒜蓉。加入胡萝卜片，翻炒至软身。

2.加入黑木耳，翻炒均匀;加入粉丝，洒水，翻炒均匀;加入白果翻炒均匀。

3.加入腐竹，翻炒均匀;加入平菇，翻炒均匀;加入荷兰豆，翻炒均匀;

4.加入没过材料一半的清水，中火煮至水将干;

5.加入1/2小勺白糖;

6.加入约2汤匙的蚝油;

7.翻炒均匀，尝一下，如果不够咸的可以放一点点盐调味即可。

大杂烩式小炒做法

1.瘦肉切丝后用适量油、盐、生抽、生粉抓匀，腌15分钟;马蹄(荸荠)和胡萝卜分别削皮切片;冬菇用温水泡软后清洗干净，切片，泡冬菇的水留用;芹菜切成斜段

2.热油锅，放入瘦肉丝大火滑炒

3.肉丝全转色后盛出备用

4.重新热油锅，放进胡萝卜片煸炒

5.胡萝卜片软身后放入冬菇片，翻炒几下

6.加入泡冬菇的水至材料的2/3处，盖锅盖煮5分钟

7.倒入芹菜段，大火煸炒，边炒边洒点水

8.芹菜炒至断生后，加入马蹄和瘦肉丝，翻炒均匀

9.放盐

10.放糖

11.放酱油，翻炒均匀

12.关火后放入杏仁，翻炒均匀即可

家常大杂烩做法

1.春笋剥好后切片

2.榨菜头切片

3.毛豆蒸熟或者用微波炉加水转4分钟左右

4.黑木耳加温水放在密封的容器里用力晃动几下就可以快速发好

5.鹌鹑蛋煮熟后去壳

6.用剩余的肉剁成肉糜后加点料酒和盐，然后做成小肉圆

7.热锅冷油加入已经蒸熟的毛豆煸炒

8.加入春笋翻炒

9.加入肉圆和榨菜片

10.加入黑木耳和鹌鹑蛋

11.一点点加少量的水不断翻炒

12.最后撒上盐和一点葱，淋上一点香油就可以出锅了