苏州家常菜的做法_苏菜有哪些简单的做法

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。想要吃苏菜怎么做呢?苏菜有哪些简单的做法呢?接下来觅食录小编为你分享一下苏州家常菜的做法，一起来看看吧。

苏州家常菜4种做法

苏州家常菜的做法1：红烧刀鱼

食谱原料：

带鱼500克、春笋50克、香菇(鲜)25克、猪油(板油)36克。

制作方法：

1。分别将春笋、香菇洗净切片;

2。葱白切段，猪板油切丁，姜切片备用;

3。将刀鱼(带鱼)刮鳞、去鳍、鳃，在肛门处横划一小口(割断鱼肠)，用竹筷从鳃口伸入腹内，绞出内脏，洗去血污，斩去尾尖，用洁布吸去水，在鱼身一面抹匀酱油(10克);

4。炒勺放在中火上烧热，加入熟猪油(30克)，放入刀鱼(将抹酱油的一面朝下);

5。煎至淡黄色，将鱼翻身，放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段，加黄酒、酱油(40克)、白糖、盐、清水(淹没鱼身);

6。移旺火上烧至六成熟时加熟猪油(36克)，移到中火上烧约2分钟;

7。再移至旺火上，晃动炒勺，待卤汁收稠，起锅盛入盘中即成。

苏州家常菜的做法2：沙锅豆腐

食谱原料：

嫩豆腐150克，胡萝卜50克，菜心100克，腐竹，水发粉丝100克。

工艺做法：烧。

配菜专区：热菜，素菜，小吃的做法。

菜谱属地：苏菜。

制作方法：

1、豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块;

2、砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，再放入豆腐，加鸡清汤;

3、调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。

苏州家常菜的做法3：无锡肉排

主料：肉排

辅料：洋葱、西兰花

调料：味精、冰糖、红曲米、草果、桂皮、香叶、陈皮

制作方法：

1、锅中加适量水，将排骨逐个拍一层生粉后放入锅中，不搅动至水沸腾，煮出血水后捞出备用;

2、沙锅中加适量热水，将排骨放入，姜块用油略煸后放入，取纱布袋子依次装入香叶、桂皮、陈皮、香果、草果、红曲米，捆紧后放入锅中，调入冰糖、盐、味精小火炖40分钟;

3、开盖后加入洋葱再煮5分钟，西兰花焯熟与排骨一起装盘即可

苏州家常菜的做法4：水晶肴肉

食谱原料：

猪蹄适量、食盐、葱、姜适量。

制作方法：

1、猪蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖开，不能剖偏，剔去骨，皮朝下放在菜板上;

2、分别用竹签在瘦肉上戳一些孔，然后均匀地洒上硝水;

3、再抹上预先用粗盐、八角20克、桂皮10克、花椒香料均拍碎10克一起炒香的香料，待揉匀搓透后，平放进一缸内腌渍约3天;

4、将腌渍好的猪蹄膀放入清水中浸泡约10小时，然后捞出，刮去肉皮上的污物;

5、再用温水漂洗干净;八角20克、桂皮25克、花椒15克装入一纱布袋内，姜片、葱白段装入另一纱布袋中，分别把袋口扎紧;

6、蹄膀放入锅内，加葱结、姜片、绍酒、花椒、八角和老卤，以淹没肉面为准，用旺火烧沸后，转小火焖煮1。5小时;

7、将蹄肉翻换，再继续用小火焖煮1小时，至酥取出，皮朝下放入盆内，舀出少量卤汁，撇去浮油，浇在蹄膀上;

8、再用重物压紧，冷透后即成肴肉。食用时切片装盆，跟上姜丝、香醋两小碟便成。

苏菜的特点

苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以淮扬菜为主体。淮扬地处苏中，东至海启通泰盐阜，西至金陵六合，南及京口金坛，北达两淮。淮扬菜的特点是选料严谨，注意刀工和火工，强调本味，突出主料，色调淡雅，造型新颖，咸甜适中，口味平和，故适应面较广。在烹调技艺上，多用炖、焖、煨、焐之法。其中南京菜以烹制鸭菜着称，镇、扬菜以烹鸡肴及江鲜见长;其细点以发酵面点、烫面点和油酥面点取胜。

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲珑细巧;扬州菜清淡适口，刀工精细;苏州菜口味趋甜，清雅多姿。

苏菜用料广泛，以江河湖海水鲜为主;刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐;追求本味，清鲜平和，适应性强;菜品风格雅丽，形质均美。

江苏菜风格清新雅丽，反映在刀工精细，刀法多变上。无论是工艺冷盘、花色热菜，还是瓜果雕刻或脱骨浑制，或雕镂剔透，都显示了精湛的刀工技术。