清炒虾仁苏帮菜做法_虾仁怎么做好吃

清炒虾仁是江苏地区传统名菜，属于苏帮菜的一种，是以虾仁为主要材料炒制的菜肴。那么清炒虾仁苏帮菜做法是什么呢?现在就让觅食录小编告诉你清炒虾仁苏帮菜做法，欢迎阅读。

清炒虾仁苏帮菜做法

〔主料辅料〕

南荠…………450 克料酒……………15 克

青豆……………50 克花生油………500 克

盐………………5 克香油……………10 克

番前酱…………25 克 玉米粉………100 克

味精……………2 克 葱………………5 克

胡椒粉…………2 克 姜………………5 克

〔烹制方法〕

1.将南荠去皮，放在锅内煮熟，过凉水，一切两瓣，用一个半圆形铁片

将南荠挖成虾仁形，即成素虾仁。

2.将素虾仁用玉米粉拌一下;当油锅烧至约七成热时，把素虾仁下油锅

过油，等素虾仁浮起抽面即捞出。

3.把锅烧热，倒入花生油，把葱姜末煸一下，再倒入青豆、番茄酱、盐、

味精、料酒，加少量好汤，等锅开后，把炸好的素虾仁倒入锅内翻炒几下即可出锅。

〔工艺关键〕

亦可用罐头荸荠为之，但质味较差。

〔风味特点〕

颜色玉白，形似虾仁，香脆酸甜，适合佐酒。

制作提示

1. 亦可用罐头荸荠为之，但质味较差;

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

简单美味的虾仁做法

翡翠虾仁

【做法】：虾仁洗净去泥肠，沥去水，加入盐、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。将黄瓜纵剖四开，去籽切成菱形小丁。盐、味精、料酒、水淀粉、汤成汁。锅上火入油，6成热时下入虾仁炒散，熟后下入黄瓜丁，泼入做好的汁，翻匀出锅即成。

【特点】：此菜白云翠绿相间，口感滑嫩咸鲜。

芝麻虾球

【做法】：将虾仁洗净沥干，与肥肉一起放砧板上，用刀剁成茸状，放碗里加入盐、鸡蛋清、葱末，顺一个方向搅拌均匀。将拌好的虾茸用手挤成2cm的圆球。把虾球放入装有芝麻的盆里，逐个滚沾上芝麻。炒锅置中火上，放入色拉油，烧至五成熟时，将虾球逐个放入油锅里，炸至虾球浮起，芝麻不再发出响声时，捞出沥油后装盘即可。

【特点】：虾球鲜嫩，芝麻香酥，味美爽口，色香味俱佳。

五彩虾丝

【做法】：新鲜小虾(河虾、海虾皆可)剥壳，洗净后用干毛巾吸干，入食品粉碎机，加鸡蛋清、盐、味精，绞成细茸状。将虾茸放入空塑料袋中，袋角处用竹签戳一个直径2毫米的小洞。锅内放油烧至120℃，将塑料袋中的虾茸从袋角小洞处挤出呈丝状入油锅，经加热定型成虾丝，捞出浸入凉水中漂清，剪成10厘米长。锅内留少许油烧热，煸香葱姜，放入四丝(香菇丝、胡萝卜丝、青椒丝、熟茭白丝)煸炒后，烹黄酒，加盐、鲜汤和味精，勾芡后淋些热油起锅即成。

奶汁虾仁

【做法】：将剥好的虾仁放入器皿中，加精盐、鸡精、绍酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀，牛奶倒入器皿中，放入精盐、水淀粉调成牛奶糊。坐锅点火放油，油热后将牛奶糊倒入油中搅匀，先用炒勺慢慢推动成雪白块状浮在油面上，再捞出控干油分。将浆好的虾仁、青豆过油滑熟捞出。锅内留余油，油热后加入清汤，再适当地调一下味，烧开后用水淀粉调成稀芡，倒入奶块、虾仁、青豆、盛入盘中撒上火腿末即可。

虾类的营养分析

1. 虾营养丰富，虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾仁和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。

2.虾仁和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾仁中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;

3. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;

4. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;

5.虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛应用在化妆品、食品添加剂、以及药品中。日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。