苏帮菜做法有哪些_苏帮菜怎么做

苏帮菜是苏州特有的美食，很多的苏帮菜都是脍炙人口的美食，不可不尝，那么你知道苏帮菜怎么做吗?接下来觅食录小编为你分享一下苏帮菜做法有哪些，一起来看看吧。

苏帮菜做法：油爆虾

食谱原料：

海虾500克、姜蒜适量。

制作方法：

1、虾处理干净，剪去虾须备用;蒜姜切末备用;

2、调制腌料，生抽、糖、香醋、料酒和少许胡椒粉;

3、处理好的虾放入腌料腌制15分钟;

4、油锅热至4成，放入腌制好的虾炸3分钟，虾的颜色变得金黄起锅备用;

5、另起锅，锅中放入少量油，爆香蒜姜末，放入炸好的虾略炒，烹入腌虾的调料汁，翻炒起锅。

苏帮菜做法：清炖狮子头

主材：五花肉500克、葱20克、姜10克、料酒15克、盐10克、胡椒粉3克、味精3克、淀粉10克、水200克。

制作方法：

1、把五花肉洗净，先切成片，再切成丝后切成丁，最后用刀剁碎;

2、葱、姜切成和肉馅放到一起;

3、慢慢加水朝一个方向搅拌均匀;

4、放入盐、胡椒粉、料酒、味精、水淀粉，用手抓匀;

5、将肉馅制成大丸子便是狮子头原型;

6、锅里放入凉水，开中火放入狮子头、盐、料酒、味精，用大火烧开;

7、盖上大白菜叶子，转小火炖制1小时30分钟(无需盖盖子);

8、油菜洗净，过热水淖一下，放入砂锅中开锅即可。

苏帮菜做法：炒虾蟹

主料：大虾仁250克，蟹黄，蟹肉各100克，鸡蛋清30克，熟大油700克(实耗约50克)，料酒25克，盐3克，味精5克，葱，姜末各10克，湿淀粉6克，胡椒粉1克，酱油少许。香醋2克。

制作方法：

(1)将大虾洗净，沥干水后放在碗中，先用味精、盐拌一拌，再用蛋清、湿淀粉挂浆，然后放入5成热的大油炒勺中划熟倒出。

(2)将大油、葱姜末倒入热油勺中煸炒后，把蟹黄、蟹肉下入，而后加入酱油、味精、盐和料酒，炒透后倒入虾仁，翻炒几下，取出盛盘。盘底放有香醋，撒上胡椒粉，即可。

苏帮菜做法：豆苗山鸡片

主料：野鸡脯肉350克。豌豆苗15克，熟冬笋片25克，鸡蛋清15克。精盐5克，绍酒20克，水淀粉15克，芝麻油10克，酱油15克，白糖5克，味精2克，香醋5克花生油克。

制作方法：

1、将野鸡脯肉筋膜剔滁，批在柳叶形片，放入清水、中浸漂，捞出沥干，加精盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉搅匀，再加入芝麻油拌和。

2、炒锅上火烧热，放入花生油烧至四成热(约lD0℃)时，投入野鸡片划油，至鸡片呈乳白色对倒入漏勺沥油。

3、炒锅再次上火，放油，投入冬笋片，豌豆苗煸炒，加绍酒、酱油、白糖、味精，用水淀粉勾芡，随即倒入野鸡片，烹入香醋，淋入芝麻油，翻锅装成。

苏菜菜系特点

苏菜是中国八大菜系之一，苏州菜作为苏菜的一个重要分支属于“南甜”风味，用料上乘、鲜甜可口、讲究火候、浓油赤酱，不仅选料严谨，制作精细,更是因材施艺,四季有别，烹调技艺以炖、焖、煨著称，重视调汤，保持原汁。

经典菜品

清溜河虾仁

南太湖淡水嫩河虾，配苏州特产碧螺春茶叶，清熘而成。此菜茶香清醇，虾仁鲜滑，令人回味无穷。

松鼠鳜鱼

采用有太湖石斑之称的太湖鳜鱼加以精细刀功刻花而成。经油炸、淋汁后吱吱有声，形似松鼠，经道光皇帝御笔赐名而得，乃江南最为著名松鹤楼的佳肴上品。