苏菜里排骨的做法_排骨的做法有哪些

江苏菜用料广泛，以江河湖海水鲜为主;刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐;追求本味，清鲜平和，适应性强;菜品风格雅丽，形质均美。那么苏菜无锡排骨怎么做好吃呢?现在就让觅食录小编告诉你排骨的做法，欢迎阅读。

无锡排骨的做法

1.准备排骨、西红柿、葱、姜、蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、番茄酱、半黄酒、白糖、半香叶、水植物油适量

2.将排骨洗干净剁成小块，在锅中放水烧开然后放入排骨烧开一会，焯去腥和杂质，捞出备用;

3.西红柿洗干净切碎，葱姜蒜切碎备用，

4.锅烧热放入油加热，然后把葱姜蒜煸香，将切好的西红柿放入小火煮到西红柿变软，然后加入现成的番茄酱炒均匀;

5.搅拌均匀后放入排骨翻炒均匀，然后加入生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、料酒、冰糖、盐适量翻炒均匀后加入适量的水;

6.大火烧开水后小火炖约40分钟左右，大火收汁，合适可以撒上一些葱花、香菜出锅;

番茄最好是去皮后再切，怎么去皮呢?就是在焯排骨的时候把番茄整个放进去一起煮，煮到表皮破裂后捞出，直接一拉就轻轻松松把整个番茄皮去掉了。还有大料的话不要太多，免得吃起来都是大料的味道。

简单美味的排骨做法

一、豆豉蒸排骨

材料：特级肋排2根，320克、豆豉2汤匙、红椒1只、葱1根、姜2片、盐1/4汤匙、白糖1/2汤匙、生粉1汤匙、油1汤匙、蚝油2汤匙、料酒1/2汤匙、清水3汤匙。

做法：

1、排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。将豆豉剁成碎末;红椒去蒂和籽，洗净切成块;姜葱都切成末。往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀。

2、取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用。烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟。取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。

二、板栗烧排骨

材料：排骨400克、大葱半根、蒜瓣5个、洋葱半个、姜片4片，料酒、番茄酱、冰糖、老抽和盐各一小匙、生抽和植物油一大匙、清水适量。

做法：

1、排骨洗净控干水，用生抽腌1小时。洋葱切断，葱切断，蒜掰皮准备好。往炒锅中加入植物油，将腌好的排骨倒入锅中，翻炒均匀，肉微微泛黄变色的时候，把大蒜、姜片放入锅中翻炒，加入老抽，继续翻炒。

2、等到排骨上色均匀，加入适量的清水，盖住排骨为准，放入料酒、冰糖、盐、板栗，用小火焖40分钟左右，大火收汁。放入洋葱、大葱、番茄酱和味精就可以了。

三、糖醋排骨

材料：排骨一斤;葱、姜、蒜适量;八角、花椒、盐、糖、醋、料酒、冰糖、芝麻适量。

做法：

1、排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜、八角、花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右。捞出排骨，沥干水分。锅中热油，加适量糖炒出糖色。

2、放入排骨，炒至上色后加入料酒、酱油、醋。加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁。收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋。出锅，撒上白芝麻。

四、十香醉排骨

材料：猪里脊肉400克。马蹄50克，花生油40克，酱油20克，味精2克，葱10克，姜5克，蒜10克，香醋10克，香油10克，亨氏番茄酱20克，白砂糖10克，桔汁15克，咖喱3克，芝麻酱10克，蚕豆淀粉10克，水适量，高汤适量。

做法：

1、将猪里脊肉横切成1.5厘米的厚片，用刀拍打，然后切成长条。淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆。将切好的里脊内上浆备用。马蹄去皮去蒂，每粒切成四块。葱去根须，洗净，取葱白切珠，蒜头切茸。

2、将酱油、白糖、香醋、番茄酱、桔汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末、上汤调在一起备用。锅里加油烧热，倒入里脊肉和马蹄，炸至金黄色，捞起，沥干油。把沥干油的里脊肉、马蹄倒入调好的味汁盆中，搅拌几下即可。

吃排骨的注意事项

1、哪些人不能吃排骨

湿热痰滞内蕴者慎服，肥胖、血脂较高者不宜多食。

2、排骨的适用人群

适宜于气血不足,阴虚纳差者。

3、排骨的食用禁忌

猪排骨不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。