苏州的名菜是什么_苏州有什么好吃的名菜

苏州是东部饮食文化中心，是三大饮食文化之一(京式、苏式、广式)——苏式饮食文化的发扬地。在苏州怎么可以错过苏州的美食呢?你知道苏州的名菜是什么吗?现在就让觅食录小编告诉你苏州好吃的名菜有哪些，欢迎阅读。

苏州的名菜推荐：红烧狮子头

【主料】猪肉500克、藕200克

【辅料】鸡蛋1个、淀粉20克、生菜少许

【调料】花生油适量、食盐5克、冰糖10克、姜15克、生抽25克、老抽8克、水淀粉10克、大葱2根、水800毫升

步骤：

1.葱姜切丝放进凉白开中，搓洗出香味即成葱姜水;

2.猪肉剁成肉泥，藕.葱.姜切末;

3.将剁好的猪肉.葱姜藕末放入大的容器内，打一个鸡蛋进去;

4.放生抽15克.盐5克.淀粉20克.葱姜水1大勺(15克左右)，用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿;

5.戴上一次性手套(手套上可提前沾一点点水或油防粘)，取适量的肉馅，两手交替摔打肉馅，一让肉馅变得结实有弹性，二让其成形;

6.摔打成形后的肉丸子;

7.汤锅内放适量的花生油，油温7成热后放入肉丸中小火炸;

8.待肉丸表面变成金黄色后捞出控油;

9.平底锅滴少许花生油，煸香葱段.姜片，然后加入热水或高汤(没过狮子头2/3即可)，调入生抽10克.老抽8克，煮开;

10.放入炸好的肉丸子，转小火炖20分钟;

11.20分钟后放入冰糖，调入水淀粉，转中火煮至冰糖融化后收汁即可出锅;

12.出锅后，马上肉丸，浇上一些汤汁，点缀些绿叶菜，好吃又好看的宴客菜就可端上桌了;

烹饪技巧:

1.做狮子头的肉不宜选择太瘦的，太瘦了口感会发柴.不香，我选择的猪肉肥瘦比例为1:2;

2.摔打肉丸成形时，手套上沾些水或者油，肉馅就不容易粘手且形状光滑;

3.红烧狮子头时水的量以没过肉丸的2/3为宜，烧制中如果担心上色不均可以不时用勺子肉丸身上浇一下汤汁。

苏州的名菜推荐：锅盖面

【主料】面粉1000克

【辅料】虾籽5克、水250克、调料酱油250克、味精50克、白糖65克、猪油(板油)1500克

步骤：

1.将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸;

2.3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时;

3.冷却之后，装入容器里面待用;

4.锅内放进清水烧沸，放入面条;

5.盖上小锅盖，将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克;

6.面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫;

7.将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成;

8.青头，也就是用各种蔬菜制成的面卤。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。

苏州的名菜推荐：咸蛋黄焗南瓜

【主料】南瓜500克 咸蛋黄5个

【调料】香葱适量

步骤：

1.南瓜洗净去皮，去籽瓤，然后切成小长段;

2.南瓜条、咸蛋黄同入沸水蒸锅蒸10-15分钟;

3.蒸至熟透，取出晾凉;

4.咸蛋黄碾成粉状，香葱洗净切碎待用;

5.锅置火上少许底油，倒入蛋黄末、盐，添入少许清水炒匀;

6.炒出泡沫时，倒入南瓜条;

7.掂翻炒锅，使蛋黄均匀包裹住南瓜条;

8.关火，撒少许香葱即可出锅。