苏州家常菜做法_苏菜有哪些简单的家常菜

江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大 菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。那么其中的苏州菜做法有哪些呢?现在就让觅食录小编告诉你苏菜有哪些简单的菜，欢迎阅读。

苏州家常菜做法：苏州酱鸭

原料：

一级鸭100只酱油5公斤盐7.5公斤白糖5公斤桂皮0.3公斤大茴香0.3公斤丁香0.03公斤砂仁0.02公斤红曲米0.75公斤葱3公斤生姜0.3公斤绍酒5公斤硝0.06公斤(溶化制卤水2公斤)

做法：

1、原料选择。采用娄门大鸭或太湖鸭为宜，活鸭在1.5公斤以上的一级品加工。

2、宰杀。将活鸭宰杀，放血要尽，去毛务净(不留小毛)，然后洗净，在清水中浸泡半小时，再刮肚、乱肚开口最多不超过4厘米长度，把内脏挖去，揩净内腔血迹。(鸭肺必须拿净)。

3、腌制。将无内脏的光鸭放入圆桶中，洒些盐水或盐硝水(用硝按国家标准)，每只鸭擦上少许盐，肚内亦洒少许盐，后即抖出。根据不同季节掌握盐渍时间，在夏季以1～2小时，冬季可腌2～3天左右。

4.烧煮。在烧煮酱鸭前。先将老汤烧开，同时将上述香料加入锅内，每只鸭肚内放4～5只丁香，少许砂仁，再放入20克重一个葱结、生姜2片、1～2汤勺绍兴酒，随即将全部鸭放入滚汤中先用大火烧开，加绍酒3.5公斤，然后用小火烧40～60公钟，见鸭二翅小开花，即行起锅，将鸭盛放盘中凉却20分钟后，淋上特制的卤汁，即为成品。

苏州家常菜做法：苏州西瓜鸡

原料：子母鸡1只(用一只或半只)

西瓜1只

清汤

适量火腿片100-150克(二、三两)

笋尖25克(五钱)

姜片25克(五钱)

精盐25克(五钱)

黄酒(六钱)

制法：1、将西瓜的上端切下一块作盖子，挖出瓜瓤，不要挖太多，影响瓜皮的完整。挖好后，将整个瓜壳用开水泡一泡，用洁净布揩干。

2、将鸡宰杀后，去毛去肚杂，洗净，放入瓦罐(不可用金属罐锅)，加火腿片、姜片、笋尖、酒、盐和清汤(汤以能没过鸡肉为度)，放在炭(音箕)火上煨到鸡将烂时，取去姜，将鸡和汤倒入西瓜内，盖上瓜盖，再蒸到瓜皮呈现黄色时，即可打开西瓜取食特点：瓜色美观，有鸡的鲜味，有水果的芬芳味，有火腿的香味，又有丰富的营养成分，实为色香味俱佳的

苏州家常菜做法：豌豆炒虾仁

用料：新鲜豌豆;虾;盐;料酒;鸡精;水淀粉;

做法：1.准备材料。

2.新鲜豌豆放开水锅中汆烫至熟，捞出沥干水分。虾去头剥壳，开背去肠泥。用少量盐和料酒腌制一会儿。

3.炒锅中放适量橄榄油，把腌制好的虾仁倒入翻炒至表面变色。加入焯好的豌豆一起翻炒片刻。

4.加适量盐和鸡精调好味，倒入一点点水淀粉，勾个薄薄的芡即可出锅。

苏州家常菜做法：孜然青椒炒肉

用料： 青椒 2-3个、猪里脊肉 250g、孜然、辣椒粉、黑胡椒、料酒、酱油、糖、䓤姜蒜

做法

1.猪里脊切丝，倒入植物油，生抽，料酒，抓匀腌一下

2.青椒去籽切丝

3.葱姜蒜切好，油热后放入锅里，下肉丝大火翻炒，肉一半变色后加孜然，黑胡椒，辣椒粉

4.下青椒丝继续翻炒，出锅前加盐、糖

苏州家常菜做法：干锅香腊脆藕

用料： 藕、腊肉、葱姜、郫县豆瓣酱、糖、芝麻

做法：

1.腊肉清洗干净，上锅蒸15分钟后取出，葱姜切碎，豆瓣酱同样剁碎备用;

2.藕清洗干净后，刮去表皮;切片;

3.入开水锅焯熟;

4.捞出后控干水分，撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉，锅中放油;

5.油六七成热后，将藕片下锅炸;

6.炸至藕片表面金黄，即可捞出沥油;

7.蒸好的腊肉切成片;

8.锅里油倒出，将切碎的豆瓣酱放入锅中，不断煸炒，炒出红油后，放入葱姜煸香;

9.倒入炸好的藕片一起翻炒，放入腊肉片翻炒;

10.最后加入一勺白糖翻炒均匀，即可出锅装盘，最后撒少许芝麻或葱花装饰;