苏州特色菜及做法_苏菜的经典名菜有哪些

苏菜，擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。在苏菜中苏州菜是其中的代表之一，那么苏州特色菜有哪些呢?接下来觅食录小编为你分享一下苏菜的经典名菜，一起来看看吧。

苏州特色菜及做法：【肉末四季豆】

用料：四季豆 300克、肉末 100克、郫县豆瓣 一勺、葱姜蒜 少许、蚝油 一勺、糖 少许

做法

1.四季豆洗净切小段，葱姜蒜切末备用

2.四季豆下油锅炸至皮微脱水

3.另起锅，加少许油，放入葱姜末爆香，下肉末炒至微焦

4.放入郫县豆瓣，炒香后将过油的四季豆加入翻炒

5.因为郫县豆瓣够咸，所以不用加盐了，炒至四季豆全熟以后加一勺蚝油和少许糖

6.关火后将蒜末倒入，翻匀即可出锅

苏州特色菜及做法：【干锅香腊脆藕】

用料： 藕、腊肉、葱姜、郫县豆瓣酱、糖、芝麻

做法：

1.腊肉清洗干净，上锅蒸15分钟后取出，葱姜切碎，豆瓣酱同样剁碎备用;

2.藕清洗干净后，刮去表皮;切片;

3.入开水锅焯熟;

4.捞出后控干水分，撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉，锅中放油;

5.油六七成热后，将藕片下锅炸;

6.炸至藕片表面金黄，即可捞出沥油;

7.蒸好的腊肉切成片;

8.锅里油倒出，将切碎的豆瓣酱放入锅中，不断煸炒，炒出红油后，放入葱姜煸香;

9.倒入炸好的藕片一起翻炒，放入腊肉片翻炒;

10.最后加入一勺白糖翻炒均匀，即可出锅装盘，最后撒少许芝麻或葱花装饰;

苏州特色菜及做法：【冬瓜炒鸡丁】

用料： 冬瓜、鸡胸肉、辣椒 1个、葱 适量、盐 适量、味精 少量、生粉 适量、黄酒 1调羹

做法

1.食材处理。鸡胸肉切丁，加少量盐、1调羹黄酒、适量生粉，用手抓捏几下。冬瓜去皮去瓤，切丁。辣椒剪成圈。葱切成葱花。

2.热锅冷油，下鸡丁滑油断生，盛出。

3.热锅热油，下冬瓜丁煸炒至半透明。加入鸡丁，共同煸炒至冬瓜全透明。

4.出锅前加盐、味精调味，撒上葱花、辣椒圈增加色彩和香味。

苏州特色菜及做法：【孜然青椒炒肉】

用料： 青椒 2-3个、猪里脊肉 250g、孜然、辣椒粉、黑胡椒、料酒、酱油、糖、䓤姜蒜

做法

1.猪里脊切丝，倒入植物油，生抽，料酒，抓匀腌一下

2.青椒去籽切丝

3.葱姜蒜切好，油热后放入锅里，下肉丝大火翻炒，肉一半变色后加孜然，黑胡椒，辣椒粉

4.下青椒丝继续翻炒，出锅前加盐、糖

苏菜的经典名菜

1、松鼠桂鱼

是中国苏州的著名传统菜式。以桂鱼为原料，经去骨、剖花、炸制，呈松鼠状，再浇上糖醋卤汁而成。该菜式口感鲜甜、脆嫩。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，适宜体质衰弱、虚劳赢瘦、脾胃气虚的人食用。

2、响油鳝糊

指烹调后的鳝糊端上餐桌，热油尚在盘中“辟叭”作响，素称特色名菜。江南水乡，黄鳝遍及河道水滩甚至田间沟边。苏州菜肴中以黄鳝为原料的有不少，脍炙人口的有刺毛鳝筒、生炒鳝片、爆鳝丝等等，响油鳝糊有名就在“响油”上。

3、阳澄湖大闸蟹

河蟹的一种，学名中华绒螯蟹，虽然各地的大闸蟹基本品种相同，但是由于水域和养殖方法的不同，在外观、口味，甚至售价上都会有所区别，而阳澄湖大闸蟹是公认知名度最高的大闸蟹品种，不仅体大、肥美、营养丰富，还以其青背、白肚、黄毛金爪的特点在螃蟹中独占鳌头，是中国政府为保护源产地优质产品的中国地理标志产品，而阳澄湖也已成为了大闸蟹的代名词。

4、鲃肺汤

斑鱼生长在太湖木渎一带，以鱼肝肥嫩、鱼肉细腻著称。“斑肝汤”采用斑鱼之肝，辅以火腿、香菇、笋片等，用鸡清汤烧制而成，风味独特，汤清味鲜。那么“斑肝汤”缘何变成“鲃肺汤”?原来，这里还有一段故事呢!

鱼肝在民间俗称“鱼肺”。当时为诗中的这个“鲃”字，有人在报纸上写文章讽刺于先生不辨“斑”、“鲃”，因而引起一场笔墨官司。谁知报纸上争来争去，却把“斑肝汤”的名声越炒越大，最终成为名扬大江南北的珍馐。长久以来，不但“斑肝汤”为“鲃肺汤”所取代，而且此汤成为人们争相而食的佳肴。

5、碧螺

是指洞庭东、西山特产碧螺春茶叶，碧螺虾仁用新碧螺春的清香茶汁作调料，与河虾仁一起烹调而成。入口后不仅有河虾的鲜味，而且有名茶的清香，别具韵味。上桌时如以茶叶点缀围边，则色香味俱全，益臻苏州菜肴特色。用新碧螺春的清香茶汁作为调料，与河虾仁一起烹调而成，既有河虾的鲜味，又有名茶的清香，别具风味。在苏式菜肴中用河虾制作的菜颇多，如油爆虾、盐水虾、碧螺虾仁等等，其中螺虾仁为吴门传统名菜。