苏州家常菜怎么做好吃_好吃的苏菜菜谱

江苏菜用料广泛，以江河湖海水鲜为主;刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐;追求本味，清鲜平和，适应性强;菜品风格雅丽，形质均美。那么在苏菜中有没有简单的做法呢?接下来觅食录小编为你分享一下苏州家常菜的做法，一起来看看吧。

苏州家常菜的做法：酱汁排骨

食谱原料：

猪肋排骨肉1000克、酱油30克、白糖50克、绍酒25克、味精10克、精盐10克、八角5克、桂皮5克、葱姜各10克。

工艺做法：烧。

配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

菜谱属地：苏菜。

制作方法：

1、将腌好的排骨下水锅出水，洗净;

2、锅内将排骨整齐放入，加绍酒、八角、桂皮、葱姜、清水;

3、用旺火烧沸后，再加入白糖、酱油(老抽最好)盖好锅盖，用中火烧至汁稠;

4、食时排骨装盘，浇上原汁即成。

苏州家常菜的做法：苏州西瓜鸡

主料：子母鸡1只(用一只或半只)西瓜1只清汤适量火腿片100-150克(二，三两)笋尖25克(五钱)姜片25克(五钱)精盐25克(五钱)黄酒30克(六钱)

制作方法：

1、将西瓜的上端切下一块作盖子，挖出瓜瓤，不要挖太多，影响瓜皮的完整。挖好后，将整个瓜壳用开水泡一泡，用洁净布揩干。

2、将鸡宰杀后，去毛去肚杂，洗净，放入瓦罐(不可用金属罐锅)，加火腿片、姜片、笋尖、酒、盐和清汤(汤以能没过鸡肉为度)，放在炭(音箕)火上煨到鸡将烂时，取去姜，将鸡和汤倒入西瓜内，盖上瓜盖，再蒸到瓜皮呈现黄色时，即可打开西瓜取食。

苏州家常菜的做法：苏州熏鱼

食谱原料：

鲤鱼650克，香油10克，猪油(炼制)75克，大葱15克，姜5克，盐5克，白酱油20克，酱油20克，料酒10克，白砂糖20克，味精5克。

制作方法：

1。鱼肉切成6厘米宽的片，与腌料拌匀，放在冰箱中6小时或过一夜。

2。将鱼片沥干备用;留下的浸汁与调味料混合，用温水煨5分钟，加入麻油拌匀。

3。炸油烧至175度，鱼分数次炸(需常翻动)，炸至金黄色(约3分钟)，每次炸好的鱼片捞起后，立即放入浸汁浸1分钟，再捞起置于盘中即可供食。

苏州家常菜的做法：镜箱豆腐

主料：老豆腐、鲜虾、猪肉馅、鸡蛋、番茄酱、蚝油、葱、姜

制作方法：

1、鲜虾去头，去壳，挑去虾线，留出几只备用，余下剁成虾蓉。

2、虾蓉，猪肉馅比例1：2，加葱姜末，料酒，鸡蛋液，糖，盐，胡椒粉拌匀。

3、留出的几只整虾用鸡蛋液，淀粉和盐上浆待用。

4、老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体。

5、下油锅炸至表面金黄并形成硬壳，捞出控干油分。

6、炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了。

7、填入虾仁肉馅，尽量把空隙都填满。

8、把虾背朝上压进肉馅中，镜箱的样子出来即可。