闽南风味肉粽的正宗做法图解

肉粽是福建泉州等闽南地区的小吃，其选料讲究，配料多样，制作精细，以独有的风味，享誉海内外。觅食录小编给大家分享闽南风味肉粽怎么做好吃，希望大家喜欢。

制作闽南风味肉粽的食材

制作闽南风味肉粽的步骤

1.糯米提前浸泡一个小时，这样会使做出来的粽子口感更好。但是也不能泡太久了，米会散开

2.红豆提前一个晚上浸泡好(我这次没有加红豆，平常是有加的，所以一起写进步骤里面)

3.五花肉洗净去皮，然后切成丁块，不要太小。加入适量盐，生抽，老抽，五香粉，少许糖拌匀。腌制两三个小时。

4.香菇泡开后对半切开，干贝洗净。(干贝可以用海蛎干代替，更多时候是用海蛎干，只是我没有。)

5.板栗去皮，太大了就对半切开。

6.锅中倒入适量油，烧热后倒入五花肉翻炒片刻，然后下香菇，红豆，干贝翻炒，炒到出香味。(有些人喜欢用油炸，也是一种方法。)最后倒入糯米翻炒片刻出锅。

7.粽叶洗净后放开水中煮几分钟。这样叶子不容易破损。

8.拿两张粽叶如此叠好

9.卷成漏斗形。

10.将配料放入，然后用筷子插两下，让米装的更紧凑一点。

11.将上面的折下来，两边再收进来

12.收两边，再把多余的折到一边，一定要捏紧了，不能有漏洞。

13.绑上绳子。

14.绑好的粽子。

15.将包好的粽子放入高压锅中，水位跟粽子齐平。大火煮到上汽后转小火煮一个小时。如果粽子包的比较小个的话了适当减少时间。

16.待其自然散汽后即可开锅，全部捞出来沥干水分，放阴凉处。

17.成品。

粽子的馅料有哪些

粽叶是包裹粽子“外在”所需的原料，是理所当然的主角，依据时代、地理位置以及各地的风俗习惯来看，粽叶的种类颇多，最常用的有三种，它们分别是荷叶、假黄梨叶和竹叶。荷叶清香，能降血压和泻水;假黄梨叶有去外感和清凉的功效;而竹叶则能清热和消暑。

依据各地的饮食习惯不同，粽子的口味也是千差万别的，北方粽子多以蜜枣、豆沙和花生甜馅为主，而南方粽子则多以偏咸味的肉粽为主，其配料也不尽相同，有咸蛋黄、虾仁和香菇等，但主体却是固定的，不是糯米就是姜米。

包粽子的辅料很多：果品有赤豆、红枣、绿豆、花生、百合、莲子、栗子或鲜果等;肉类有火腿、鲜肉等。反正凡是你能想到的，都可以加到里面。以下是制作粽子的部分材料：

1、糯米：糯米跟稻米的营养价值基本上是一样的，含丰富淀粉质和维他命B，只不过糯米粘性较高，较难消化。然而，少量糯米能补益内脏和暖胃，适合寒底的人食用，多吃有碍消化和血气运行。

2、花生：含蛋白质，维他命B和维他命E，但含油量高，多吃易肥胖。

3、绿豆和红豆：绿豆和红豆含高蛋白质、淀粉质，矿铁物质、磷、锌、镁、钙和钾质，但不含脂肪。绿豆清热解毒和凉血，多吃太寒凉，红豆有助脾胃和消化。

4、咸蛋黄：营养价值相当高，含丰富蛋白质、维他命B2;其胆固醇含量相当高，估计约含280至300毫克的胆固醇。咸蛋黄虽可降火，却属腌制食物，盐分过高，会影响心脏机能，故不宜多吃。