苏北菜谱_怎么做好吃的苏菜

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，那么具有地方风味的苏北菜有哪些做法呢?接下来觅食录小编为你分享一下苏北菜谱，一起来看看吧。

苏北菜的做法：火腿烧鸽蛋

食谱原料：

鸽蛋300克，火腿50克，花生油50克，味精1克，料酒5克，香菜5克，大葱5克，姜3克，淀粉(豌豆)5克。

工艺做法：烧。

配菜专区：月子食谱;热菜;荤菜。

菜谱属地：苏菜。

制作方法：

1。将鸽蛋煮熟，去壳，放入少许酱油，把鸽蛋放热油锅中煎炸，炸至金黄色时捞出;葱、姜洗净分别切丝、末。

2。将火腿切成长条状，稍煮取出，铁锅烧热，加花生油，烧至八成热时，加鸽蛋、火腿、料酒、葱丝、生姜末适量，略炒，加入鸡汤60毫升，将汤烧至将干，用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，加味精，放入香菜(切段)即可。

苏北菜的做法：红烧鱼皮

食谱原料：

主料：鱼皮500克。

辅料：冬笋50克，香菇(鲜)50克，生菜(团叶)50克。

制作方法：

1。鱼皮用温水泡软之后，除净杂物泥沙;

2。放入锅内加清水煮30分钟;取出再洗净，按老嫩分装锅中;

3。倒入沸水煮开后，移至微火加盖焖半小时，取出洗净;

4。冬笋去外老皮，洗净，切成骨牌片;香菇去蒂，洗净，用刀一破两开;

5。葱、姜洗净，葱切段，姜切片，均拍松;生菜叶择洗干净，消毒，备用;

6。水发洗净的鱼皮用刀片成长4厘米、宽3厘米的抹刀片;

7。下入开汤锅内氽烫一次，捞出控于水分;

8。香菇与冬笋片同下入开水锅内烫一下，捞出;

9。取锅置于旺火上烧热，倒入熟猪油;

10。油热后，投入葱段、姜片，炸至金黄色;

11。倒入1000克鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱姜;加料酒、白糖、酱油、糖色，调好颜色;

12。再放入鱼皮、香菇和冬笋片，在旺火上烧开;移至微火上慢烧;

14。待鱼皮软烂后，改用旺火;加味精、精盐调好口味;

15。用水淀粉将汁收浓，起锅盛于盘内;用生菜叶围边，即成。

苏北菜的做法：南林香鸭

主料：光肥嫩鸭1只(约重1500克)。配料：河虾仁100克，猪肥膘50克，味精1克，花椒5克，桂皮15克，草果10克，八角2克，丁香2克，玉果1克，蒜头末25克，葱末50克，姜片25克，花生油1500克(约耗150克)，芝麻油50克。

制作方法：

1、将鸭子治净，放入热水锅中，烫去血水，捞出洗净置盘中，用精盐(14克)、绍酒(45克)擦匀鸭身，加入葱末、姜片、花椒、丁香、八角、桂皮、草果、玉果，上笼蒸约2小时至酥烂，取出待用。

2、将鸭子平剖开，去骨后置盘中。把虾仁、猪肥标剁成虾膘茸，加绍酒(5克)、精盐(1克)、味精搅匀，涂抹在鸭肉面上。另取盘1只，抹上花生油，将(皮朝上)放入，同时将酵种加清水调成糊状，加入花生油搅匀，涂在鸭肉面上。

3、将锅置中火上，舀入花生油，浇至七成热时，放入鸭炸至酵糊呈金黄色时离火，捞出切成长方块，排放在盘中，再将鸭头劈成2片，放入盘中拼成鸭形。原锅中余油倒出，复置旺火上烧热，舀入芝麻油，入入蒜末炸香，浇在鸭子上，再撒上芝麻粉，花生粉即成。