苏州菜谱家常菜做法_苏州菜怎么做好吃

苏州菜谱家常菜做法，说起苏菜我们并不陌生，苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。那么你知道苏菜的做法吗?接下来觅食录小编为你分享一下苏州菜的做法，一起来看看吧。

苏州菜谱家常菜做法：扬州狮子头

食谱原料：

五花肉(去皮)6两，前胛肉瘦肉3两，荸荠4-5个，小葱一把，老姜一块，料酒半两，味精或鸡精4克，盐15克，淀粉一茶匙，胡椒粉少许，油菜芯4个，高汤两小碗。

制作方法：

1、将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力将肉粒剁1分钟，中间注意将肉粒翻转2-3次。荸荠去皮切成碎末待用。

2、葱切成花，姜拍碎，放入碗中，加入3克左右的精盐和小半碗水，用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出。用滤网将葱姜渣子滤除。

3、将肉米放入小锅，放入荸荠末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水，先用筷子搅匀，之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌，加入三分之一葱姜水，再次搅拌一下，待水干后，下入其余的葱姜水并放入精盐，搅匀。用手抓起部分肉米，用力在锅内反复摔打2分钟，直至肉米上劲。

4、将炒锅放到火上，放入生油4茶匙，用小火加热至5成热。

5、将肉米分为三份，用手心蘸水，将肉米团成三个肉团，下入油锅，四面煎至发白，用笊篱捞出，放入一个有盖子的炖盅，放入高汤，撇去浮油。上锅用中小火蒸3个小时。

6、待肉圆酥后，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分钟，调味，加入胡椒粉和味精即可上桌。

苏州菜谱家常菜做法：玻璃樱桃肉

食谱原料：

主料：肥膘肉250克。

调料：白砂糖100克，鸡蛋60克，醋50克，盐3克，淀粉(豌豆)15克，植物油40克，小麦面粉15克，大葱5克，姜5克。

制作方法：

1。将肥膘肉切成樱桃大的丁，盛入碗内，加面粉拌匀;另取一碗，放少许面粉、盐及适量的清水，搅匀后，磕入鸡蛋，用筷子搅匀，即为蛋粉糊。再将肉丁与蛋粉糊一起拌匀。

2。炒锅上火，倒油烧热，将肉丁逐颗下入六成热的油锅内，炸至金黄色捞出。

3。炒锅上火，放少许油烧热，放葱、姜末煸炒出香味后，下入糖、醋和少量清水，炒至糖化时，用水淀粉勾芡，下入炸好的肉丁，翻炒裹匀芡汁即可出锅。

苏州菜谱家常菜做法：五子蒸鸡

主料：活嫩母鸡一只(重约750克)。莲子20粒，枸杞子10粒，红枣10粒，松子10粒，五味子10粒。绍酒30克，葱25克，姜25克，精盐7。5克。

制作方法：

1、活母鸡宰杀治净，放入锅中出水，加藏姜、绍酒，沸后撇去浮沫，煮至断血时捞出，将原汤吊清待用。

2、莲子去皮心，其汆“四子”洗净。

3、鸡从脊背剖开，斩去大骨(长三角形)，扣入品锅中，放入“五于”，倒入原汤，加精盐，用保鲜纸封口加盖。

4、将品锅上笼用旺火蒸3小时，至酥烂取出，上席后去盖，揭掉封纸即成。

苏州菜谱家常菜做法：三套鸭

主料：光鸭1只。土鸡1只。乳鸽1只。金华火腿500克。冬笋500克。

调料：葱，姜各100克，花雕酒50克。盐30克。

制作方法：

1、将整鸭从颈后开刀，脱出骨头。要求形状完整，骨不带肉。

2、同样的步奏，脱鸡和鸽的骨头。全部洗干净，漂去血水。

3、在鸽肚中，装入火腿，冬笋。出水洗净。

4、在鸡肚中装入鸽子，再铺火腿和冬笋，出水洗净。

5、在鸭肚中装入鸡，再铺火腿和冬笋，出水洗净。

6、放大沙煲中，加水和火腿冬笋，放入所有调料，煲制6小时即可。

苏州菜谱家常菜做法：鱼羊鲜

食谱原料：

鲜鳃鱼1条(750克)，带皮熟羊肉600克，青菜心10棵，酱油60克，白糖40克，味精2克，精盐2克，葱结10克，姜片10克，胡椒粉适量。

工艺做法：煎。

配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

菜谱属地：苏菜。

制作方法：

1。将鳃鱼治净，取下头尾。鱼肉切成长方块，带皮熟羊肉也切成长方块。

2。锅内放油上火，入葱、姜煽香，放入鳃鱼略煎，放入羊肉，加酱油、绍酒、精盐、黄酒、水少许，烧沸后用小火烧熟，加糖略焖，改用大火稠浓汤汁，放胡椒粉。将鳃鱼块垫底，羊肉皮朝上排在鱼身上，装上头、尾，浇上卤汁。

3。在烧羊肉同时，将青菜心加精盐、味精煸透，围在羊肉两侧即成。