苏菜怎么做好吃_苏菜的家常做法大全

俗话说民以食为天，中国在饮食上的研究不可谓是不透彻，再加上中国的疆域辽阔，不同的气候，不同的海拔和不同的方位，造就了完全不同的饮食文化。其中苏菜的特色也是很著名的，那么你知道苏菜怎么做好吃吗?不如就来看看觅食录小编为你推荐的。

苏菜的家常做法：五子蒸鸡

主料：活嫩母鸡一只(重约750克)。莲子20粒，枸杞子10粒，红枣10粒，松子10粒，五味子10粒。绍酒30克，葱25克，姜25克，精盐7。5克。

制作方法：

1、活母鸡宰杀治净，放入锅中出水，加藏姜、绍酒，沸后撇去浮沫，煮至断血时捞出，将原汤吊清待用。

2、莲子去皮心，其汆“四子”洗净。

3、鸡从脊背剖开，斩去大骨(长三角形)，扣入品锅中，放入“五于”，倒入原汤，加精盐，用保鲜纸封口加盖。

4、将品锅上笼用旺火蒸3小时，至酥烂取出，上席后去盖，揭掉封纸即成。

苏菜的家常做法：咸蛋黄焗南瓜

主料：南瓜

辅料：咸鸭蛋黄淀粉

制作方法：

1、将南瓜去皮改刀去籽切成差不多大小的条状。

2、将咸鸭蛋黄切成小米粒大小的颗粒上锅蒸3到5分钟。

3、用淀粉和一个稠稠的淀粉糊让它均匀的裹在南瓜条上。

4、油温五成热，将裹糊的南瓜条逐个下入锅中炸至金黄色捞出。

5、然后加热油温再复炸一次捞出备用。

6、锅中留底油，下入蒸好的蛋黄碎。

7、炒成沙状然后下入炸好的南瓜条。

8、翻炒均匀即可出锅。

苏菜的家常做法：沙锅豆腐

食谱原料：

嫩豆腐150克，胡萝卜50克，菜心100克，腐竹，水发粉丝100克。

工艺做法：烧。

配菜专区：热菜，素菜，小吃的做法。

菜谱属地：苏菜。

制作方法：

1、豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块;

2、砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，再放入豆腐，加鸡清汤;

3、调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。

苏菜的家常做法：水晶肴肉

食谱原料：

猪蹄适量、食盐、葱、姜适量。

制作方法：

1、猪蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖开，不能剖偏，剔去骨，皮朝下放在菜板上;

2、分别用竹签在瘦肉上戳一些孔，然后均匀地洒上硝水;

3、再抹上预先用粗盐、八角20克、桂皮10克、花椒香料均拍碎10克一起炒香的香料，待揉匀搓透后，平放进一缸内腌渍约3天;

4、将腌渍好的猪蹄膀放入清水中浸泡约10小时，然后捞出，刮去肉皮上的污物;

5、再用温水漂洗干净;八角20克、桂皮25克、花椒15克装入一纱布袋内，姜片、葱白段装入另一纱布袋中，分别把袋口扎紧;

6、蹄膀放入锅内，加葱结、姜片、绍酒、花椒、八角和老卤，以淹没肉面为准，用旺火烧沸后，转小火焖煮1。5小时;

7、将蹄肉翻换，再继续用小火焖煮1小时，至酥取出，皮朝下放入盆内，舀出少量卤汁，撇去浮油，浇在蹄膀上;

8、再用重物压紧，冷透后即成肴肉。食用时切片装盆，跟上姜丝、香醋两小碟便成。

苏菜的家常做法：宁式鳝鱼

主料：

熟鳝鱼丝300克，熟笋丝100克，净韭芽50克，葱段2克，葱白段5克，姜汁水各10克，酱油30克，姜丝3克，胡椒粉、味精各1克，湿淀粉、香油、料酒各25克，白汤、熟菜油各75克

制作方法：

1、将鳝鱼丝切成5厘米长的段，韭芽切成4厘米长的段;

2、把炒锅放置中火上，倒入熟菜油，烧至八成熟，投入葱白焖香，然后加入酱油翻锅，放入笋丝和白汤稍烧，加入韭芽、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，随即淋上香油，将锅内鳝丝颠翻几下，撒上胡椒粉即可。