苏帮菜炒素的做法大全_苏帮菜怎么做好吃

苏帮菜顾名思义就是苏州本帮菜。如果把江苏菜系作为大系，往下可分淮扬菜、东泰菜、苏锡菜、徐海菜、金陵菜。苏帮菜就是苏锡菜的一个组成部分，是苏州的本帮菜。那么苏帮菜怎么做好吃呢?接下来觅食录小编告诉你苏帮菜的做法，希望对你有用。

苏帮菜经典菜的做法

苏帮菜的做法一：松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼--松鼠鳜鱼”是苏州地区的传统名菜，色泽金黄，形似松鼠，外脆里松，入口先是咸鲜味浓郁，转而酸甜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。

1、备料：鳜鱼1条、番茄酱100克、盐3克、糖35克、味精3克、料酒15克、白醋10克、松子少许、淀粉100克、食用油适量。

2、鳜鱼去鳃、去鳞、去内脏、将头斩下后用刀将鱼头从中间部位斩一下备用;

3、鱼身沿背部划开去骨分成两片鱼肉，尾部保持相连备用;

4、从鱼肉部分向鱼皮方向打细十字花刀备用;

5、取大碗一只，用少许盐和料酒将鱼头与打好花刀的鱼肉腌一下备用;

6、在取大碗一只，用水和淀粉调成糊挂在鱼肉打好的花刀一面上备用，将鱼头也挂好糊备用;

7、锅中做油，7成热时入鱼头、鱼肉炸至色泽金黄捞出码盘备用;

8、锅中留底油，6成热时入番茄酱炒熟，入盐、糖调味后烹白醋;

9、用水淀粉勾芡后均匀地淋在盘中的鱼上，撒上少许松子，即可食用。

苏帮菜的做法二：太湖银鱼

太湖银鱼---银鱼营养丰富，肉质细腻，洁白鲜嫩，无鳞无刺，无骨无肠，无腥，含多种营养成分，此道菜色泽金黄，肥鲜香嫩。

1、备料：银鱼，鸡蛋，笋丝，韭芽，酱油，水发木耳，绍酒，精盐，猪油，白汤，白糖，味精。

2、将银鱼摘去头尾，用清水洗净沥水;

3、鸡蛋磕入碗中，加盐调散，笋丝入开水锅中焯一下捞出，木耳清水洗净，用开水泡发沥干;

4、炒锅上火，用油滑锅，放猪油烧热，下银鱼煸炒几下，倒入蛋液中搅和，炒锅内再加猪油烧沸，倒入银鱼和蛋液，待蛋液涨发，一面煎黄后，端起炒锅翻身，再煎另一面;

5、煎熟后用铁勺将蛋块拉成四大块加入绍酒，酱油，精盐，白糖，味精，白汤，倒入笋丝，木耳加盖用小火焖烧二三分钟，再旺火收汁，放入韭菜，再加猪油出锅装盘即成。

苏帮菜的做法三：阳澄湖大闸蟹

阳澄湖大闸蟹---蟹壳比较硬且饱满，肉甜而细腻，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。

1、备料：澄湖大闸蟹、陈醋、盐、姜、葱、黄酒、白糖;

2、将阳澄湖大闸蟹稍加冲洗，投入锅内冷水中(不能用热水)差不多可以没过螃蟹即可，水中加盐粒、姜片、整葱、少许黄酒;

3、 用大火煮开水后，中火15分钟即可。此时阳澄湖大闸蟹已变成了诱人的橘红色;

4、食用时，将陈醋，煮熟的酱油，姜丝，白糖，拌匀为佐料，蘸而食之。(也可不用调料食用)品尝阳澄湖大闸蟹鲜甜细洁，黄香膏腻的人间美味。

　　苏帮菜的做法四：鲃肺汤

鲃肺汤---鱼肝肥嫩，浮于场面，鱼肉细腻，汤清味美。

1、备料：活鲃鱼、熟火腿片、熟猪油、水发香菇片、熟春笋片、豌豆苗、绍酒、精盐、味精、白胡椒粉、葱末、鸡清汤;

2、将鲃鱼脊背向外，放在砧板上，左手捏住鱼腹的边皮，用刀把鱼皮划破，向外平推除去鱼皮，取出鱼肝(俗称鱼肺)，摘去胆洗净。再挖去鱼的内脏，去骨取下两爿鱼肉，放清水中撕去粘膜，洗净血污。将鱼肉、鱼肝分别片成两片，放入碗中，加精盐2克、葱末、绍酒5克拌匀稍腌;

3、炒锅置旺火上，加鸡汤烧沸，将鱼片、鱼肝放入，加绍酒20克、精盐5克烧沸，撇去浮沫，放火腿片、笋片、香菇片、豌豆亩，加味精，烧沸后倒入汤碗，淋熟猪油少许，撒上胡椒粉即成。

苏帮菜的做法五：桃源红烧羊肉

桃源红烧羊肉---桃源红烧羊肉在江南一带极为出名，历史悠久，已有上百年历史，苏杭地区都将桃源羊肉作为酒桌上的必备菜肴。桃源红烧羊肉品质精良，色泽酱红，香味四溢，口感鲜、甜、微辣，肉质细嫩。

1、备料：羊肉、八角、桂皮、老姜、红枣、上乘黄酒、优质酱油、糖 、姜、蒜、辣椒 ;

2、将羊肉切成方块，瘦肥相间，层层叠加，先用旺火煮开;

3、投放八角、桂皮、老姜、红枣、上乘黄酒、优质酱油、糖等10多种佐料，改文火、焖数小时;

4、开锅撒上姜、蒜、辣椒末即成。

苏帮菜的主要菜品

苏州菜系中的特色小吃包括枣泥拉糕、小方糕、三鲜馄饨、酒酿圆子、豆腐花、船点、青团子、八宝饭等等。苏州菜口味趋甜，清雅多姿，名菜有碧螺虾仁、蜜汁火方、樱桃肉、母油船鸭、烂糊、黄焖栗子鸡、莼菜银鱼汤、万三蹄、响油鳝糊、金香饼、三套鸭、苏式酱肉和酱鸭等。

菜系特点

苏菜是中国八大菜系之一，苏州菜作为苏菜的一个重要分支属于“南甜”风味，用料上乘、鲜甜可口、讲究火候、浓油赤酱，不仅选料严谨，制作精细,更是因材施艺,四季有别，烹调技艺以炖、焖、煨著称，重视调汤，保持原汁。

经典菜品

清溜河虾仁

南太湖淡水嫩河虾，配苏州特产碧螺春茶叶，清熘而成。此菜茶香清醇，虾仁鲜滑，令人回味无穷。

松鼠鳜鱼

采用有太湖石斑之称的太湖鳜鱼加以精细刀功刻花而成。经油炸、淋汁后吱吱有声，形似松鼠，经道光皇帝御笔赐名而得，乃江南最为著名松鹤楼的佳肴上品。