苏菜菜谱_苏菜怎么做简单又好吃

苏菜的口味特别有地方特色，南京菜口味比较醇厚，而扬州相对比较清淡。那么想要做苏菜怎么做呢?接下来觅食录小编为你分享一下苏菜菜谱，一起来看看吧。

简单的苏菜做法：宁式鳝鱼

主料：

熟鳝鱼丝300克，熟笋丝100克，净韭芽50克，葱段2克，葱白段5克，姜汁水各10克，酱油30克，姜丝3克，胡椒粉、味精各1克，湿淀粉、香油、料酒各25克，白汤、熟菜油各75克

制作方法：

1、将鳝鱼丝切成5厘米长的段，韭芽切成4厘米长的段;

2、把炒锅放置中火上，倒入熟菜油，烧至八成熟，投入葱白焖香，然后加入酱油翻锅，放入笋丝和白汤稍烧，加入韭芽、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，随即淋上香油，将锅内鳝丝颠翻几下，撒上胡椒粉即可。

简单的苏菜做法：白果桂花羹

原料：

白果肉300克，糖桂花5克，糖200克，生粉少许。

制作方法：

1。将白果肉放在清水锅中煮15分钟，捞出洗净滤干。

2。锅中加入适量清水，放大火上煮滚后加入糖和洗净的熟白果，再滚后撇去浮沫，放入糖桂花，用生粉水勾薄芡，盛入汤碟中即可。

简单的苏菜做法：樱桃肉

【主料】猪里脊肉200克

【调料】色拉油适量、食盐适量、料酒少许、淀粉50克、水淀粉适量、亨氏番茄酱100克、白糖2大勺、白醋1大勺、水适量、小葱5克

步骤：

1.准备好猪里脊;

2.将里脊切成1.5厘米的小块后，加少许料酒和盐略腌5分钟;

3.干淀粉加少许水搅成浓稠的淀粉糊，倒入肉丁中用手轻轻抓匀;

4.锅放油烧至6成热，逐一放入肉丁;

5.炸至刚刚变色捞出;

6.将油再次烧热至没有水的劈啪声，倒入初炸的肉丁复炸至金黄色捞出控油;

7.加热少许油，小火炒香番茄酱，至出红油;

8.倒入用白糖2大勺.白醋1大勺.盐1小勺.水淀粉适量.水适量调好的调味汁;

9.中火至浓稠，点入少许熟油;

10.倒入炸好的肉丁;

11.炒匀;

12.让每块肉丁都沾满浓汁即可出锅;

烹饪技巧：

1.想要做好它，挂糊调汁比较关键。挂糊不能太薄，薄了就裹不住汁;挂糊也不能太厚，太厚口感不好。正确的做法是让淀粉糊用筷子推时有阻力，这样的淀粉糊刚刚好。酸甜口的调汁，要控制好比例，太甜就太腻，太酸同样不好吃，糖与醋的比例最好是2:1，加到炒好的番茄酱里，这樱桃肉就成功百分之九十啦;

2.番茄酱不要用番茄沙司代替，原始的番茄味儿才更地道。