苏州名菜谱及其做法_苏菜有哪些特色的名菜

苏锡风味以苏州、无锡为代表。传统重甜出头、咸收口，浓油赤酱。近代逐渐趋向清新爽适，浓淡相宜。那么苏州的名菜有哪些呢?接下来觅食录小编为你分享一下苏州名菜谱及做法，一起来看看吧。

苏州名菜做法：栗子焖羊肉

羊肉640克，栗子320克，红、白萝卜各1个，桂皮、八角、红辣椒、姜茸、酱油、蚝油、鸡粉、糖、盐适量。

工艺做法：焖。

配菜专区：热菜;荤菜。

菜谱属地：苏菜。

制作方法：

1、羊肉剁块，飞水过冷后，沥干水分;红、白萝卜切角形。

2、先将红、白萝卜各一半置锅中，加入清水煮沸，把羊肉加入同煮15分钟，取出羊肉过冷后，沥干水分，萝卜弃去。

3、坐锅点火，爆香姜茸，加入羊肉炒透，下酒，即把调味、桂皮、八角和辣椒放入，沸后以慢火焖约1小时。

4、羊肉炖烂后加入萝卜及栗子，再焖至栗子软时，即可加入芡汁料上碟。

健康提示：

羊肉营养价值高，富含蛋白质和磷脂，有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒的功效。该食谱美味营养。

苏州名菜做法：清炒大虾仁

清炒大虾仁的食谱原料：

对虾1000克，鸡蛋清25克，淀粉(玉米)25克，黄酒10克，盐5克，香油10克，猪油(炼制)75克。

工艺做法：炒。

配菜专区：热菜;荤菜。

菜谱属地：苏菜。

制作方法：

1. 将虾挤出虾仁，洗净漂清，沥去水，放入碗中，加盐、鸡蛋清搅和，再加干淀粉拌匀;

2. 炒锅放在旺火上烧热，加入熟猪油烧至四成热，放入虾仁，用手勺轻轻拨散，至色呈乳白时，倒入漏勺沥去油;

3. 将虾仁倒入原锅内放在旺火上，加黄酒、香油，颠翻几下，起锅盛入盘中即成。

健康提示：

虾仁营养价值高，富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，有催乳补钙等功效。该食谱美味营养。

苏州名菜做法：卤汁面筋

卤汁面筋的食谱原料：

油面筋250克，香菇(鲜)50克，冬笋75克，盐3克，酱油40克，白砂糖80克，味精3克，八角10克，香油20克，大豆油50克。

工艺做法：焖。

配菜专区：热菜;素菜。

菜谱属地：苏菜。

制作方法：

1. 冬笋煮熟切片;香菇洗净撕成小朵。

2. 将面筋撕成小块放入炒勺中，加底油烧至六成热后放入香菇、笋片、八角、酱油、白糖、精盐、味精、香菇汤(300克)烧沸，用手勺翻动。

3. 盖上锅盖，移至微火上焖约10分钟。

4. 再移至旺火收稠汤汁，拣去八角，淋入香油，装盘即成。

健康提示：

油面筋营养价值高，富含麦胶蛋白质和麦谷蛋白质，有和中益气、解热、止烦渴的功效。该食谱美味营养。