江苏为鱼米之乡,物产丰饶,饮食资源十分丰富。因此江苏的美食也是有独特的风味,你知道怎么做这些好吃的苏菜吗?接下来觅食录小编为你分享一下正宗苏州菜菜谱,一起来看看吧。
苏州菜正宗做法菜谱:狮子头
原 料:五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。
调 料:花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
做 法:
1.五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。
2.烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。
3.锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
苏州菜正宗做法菜谱:元蹄焖乌参
食谱原料:
猪脚2只,乌参300克,葱2条,姜末少许,酱油l茶匙,糖l/2茶匙,香油少许,生粉适量,上汤2杯,用糖3大匙,味精1大匙,水6杯,八角6颗,桂皮少许,甘草少许,葱2根,姜1小段做成调料。
工艺做法:煮。
配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。
菜谱属地:苏菜。
制作方法:
①将猪脚洗净,加调料焖煮至烂熟,起锅,每只对剖成4块。乌参洗净,对剖斜切成4块,备用。
②烧热油锅,放葱姜爆香,倒入猪脚。加味精、糖、酱油、香油、汤,翻炒焖煮3分钟后,加入乌参焖煮2分钟,装碟前用生粉水勾芡即可。
健康提示:
桂皮温脾胃;暖肝肾;祛寒止痛;散瘀消肿。主脘腹冷痛;呕吐泄泻;腰膝酸冷;寒疝腹痛;寒湿痹痛;瘀滞痛经;血痢;肠风;跌打肿痛。
苏州菜正宗做法菜谱:苏菜糟扣肉
工艺:蒸
口味:糟香味
主料:猪肋条肉(五花肉)(500克)
调料:酱油(100克) 香糟(120克) 料酒(100克) 白砂糖(75克) 姜(15克) 小葱(15克)
类别:江苏菜 冬季养生调理 春季养生调理 低温环境作业人群食谱
制作工艺
1. 姜洗净,切片;
2. 葱洗净,打结;
3. 将猪五花肉刮洗干净,入冷水锅中,煮至五成熟时,捞出再洗净;
4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中,加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升,用圆盘压住,盖上砂锅盖;
5. 置中火上烧沸5 分钟,再移小火上焖约30 分钟,将肉取出凉透;
6. 用一碗,倒入酱油5 克,将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块,皮朝下排入碗内;
7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀,铺在肉面上,用玻璃纸封住碗口,上笼蒸约1 小时,将肉翻扣在盘中即成。
苏州菜正宗做法菜谱:北菇扣鹅掌
食谱原料:
脚掌6只,香菇6朵,小油菜1棵,姜,葱各少许,高汤2杯,(1) 淡酱油2大匙,淀粉1大匙(2) 米酒1大匙,蚝油,盐,糖,酱油各少许
工艺做法:煮。
配菜专区:热菜;荤菜。
菜谱属地:苏菜。
制作方法:
1、鹅掌洗净,沥干水分,用调味料(1)拌匀,再下油锅炸至微黄;香菇泡软,支蒂。
2、锅内放2大匙油爆香姜、葱,淋米酒,并加入高汤与其余调味料(2),以慢火把鹅掌、香菇文煮至软滑即可。
3、小油菜烫熟,去叶留梗,与作法2的成品一齐排盘即可。
健康提示:
鹅掌营养价值高,富含蛋白质,有生津止渴、养胃、养阴补虚的功效。该食谱美味营养。
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