正宗苏州菜菜谱_怎么做正宗的苏菜

江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富。因此江苏的美食也是有独特的风味，你知道怎么做这些好吃的苏菜吗?接下来觅食录小编为你分享一下正宗苏州菜菜谱，一起来看看吧。

苏州菜正宗做法菜谱：狮子头

原 料：五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。

调 料：花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。

做 法：

1.五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。

2.烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。

3.锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

苏州菜正宗做法菜谱：元蹄焖乌参

食谱原料：

猪脚2只,乌参300克,葱2条,姜末少许,酱油l茶匙,糖l/2茶匙,香油少许,生粉适量,上汤2杯,用糖3大匙,味精1大匙,水6杯,八角6颗,桂皮少许,甘草少许,葱2根,姜1小段做成调料。

工艺做法：煮。

配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

菜谱属地：苏菜。

制作方法：

①将猪脚洗净，加调料焖煮至烂熟，起锅，每只对剖成4块。乌参洗净，对剖斜切成4块，备用。

②烧热油锅，放葱姜爆香，倒入猪脚。加味精、糖、酱油、香油、汤，翻炒焖煮3分钟后，加入乌参焖煮2分钟，装碟前用生粉水勾芡即可。

健康提示：

桂皮温脾胃;暖肝肾;祛寒止痛;散瘀消肿。主脘腹冷痛;呕吐泄泻;腰膝酸冷;寒疝腹痛;寒湿痹痛;瘀滞痛经;血痢;肠风;跌打肿痛。

苏州菜正宗做法菜谱：苏菜糟扣肉

工艺：蒸

口味：糟香味

主料：猪肋条肉(五花肉)(500克)

调料：酱油(100克) 香糟(120克) 料酒(100克) 白砂糖(75克) 姜(15克) 小葱(15克)

类别：江苏菜 冬季养生调理 春季养生调理 低温环境作业人群食谱

制作工艺

1. 姜洗净，切片;

2. 葱洗净，打结;

3. 将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净;

4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖;

5. 置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透;

6. 用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内;

7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。

苏州菜正宗做法菜谱：北菇扣鹅掌

食谱原料：

脚掌6只，香菇6朵，小油菜1棵，姜，葱各少许，高汤2杯，(1) 淡酱油2大匙，淀粉1大匙(2) 米酒1大匙，蚝油，盐，糖，酱油各少许

工艺做法：煮。

配菜专区：热菜;荤菜。

菜谱属地：苏菜。

制作方法：

1、鹅掌洗净，沥干水分，用调味料(1)拌匀，再下油锅炸至微黄;香菇泡软，支蒂。

2、锅内放2大匙油爆香姜、葱，淋米酒，并加入高汤与其余调味料(2)，以慢火把鹅掌、香菇文煮至软滑即可。

3、小油菜烫熟，去叶留梗，与作法2的成品一齐排盘即可。

健康提示：

鹅掌营养价值高，富含蛋白质，有生津止渴、养胃、养阴补虚的功效。该食谱美味营养。