江苏菜藕怎么做_苏式藕的做法

藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕的做法很多，各地有各自的特色，那么苏式藕的做法有哪些呢?接下来觅食录小编为你分享一下江苏菜藕怎么做，一起来看看吧。

苏式藕的做法：莲藕炒肉

材料：

莲藕、瘦肉、食用油、葱、姜、蒜、酱油、盐、鸡精。

做法：

莲藕切块或片;

猪肉切成块或片，最好薄一点;

油烧热;

放进葱姜蒜末，爆香;

放入猪肉翻炒一下;

加入莲藕翻炒;

倒入酱油翻炒;

放盐、鸡精起锅。

别的藕品种：焦藕

一种可以做粉条的高淀粉品种，分布于四川少数地区。

苏式藕的做法：炒藕片

材料：

鲜藕400克，红灯笼椒1棵，切碎，盐3克，味精3克，青葱2棵，香油3克。

做法：

1、鲜藕切薄片，过一下清水;

2、红灯笼椒去籽拍碎切丁;

3、青葱切葱花;

4、将藕片在沸水中烫1分钟捞出;过冷水沥干;

5、炒锅置火上，放油热至7成;

6、下藕片、红椒丁、盐翻炒2分钟;下味精调味即可出锅装盘，滴上香油，撒上葱花即可上桌。[12]

苏式藕的做法：桂花糯米藕

材料：

藕1000克，江米200克，冰糖200克(可以根据自己的喜好增加或减少)，红糖50克，糖桂花100克。

做法：

1、江米用水泡一小时以上;

2、莲藕削皮洗净，一边去头。然后把没有去头的一边立着放在手心，从去头的一边开始往里面塞江米一边塞一边用筷子塞实;

3、电饭锅蒸45分钟;

4、在另外一个锅里加适量的水、冰糖、糖桂花、红糖烧开，用淀粉勾芡，关火放凉;

5、等藕出锅后放凉，倒入做好的桂花汁，放入冰箱冷却[12] 。

苏式藕的做法：糖醋藕条

材料：

莲藕400克、色拉油600克、盐半小勺、糖10克、醋20克、番茄沙司酱20克、胡椒粉适量、熟白芝麻适量。

做法：

1、莲藕一节去皮洗净;

2、切成一寸长左右的段;

3、炒锅倒油，大火烧至七成热时转中火;

4、下入藕条炸2-3分钟;

5、捞起滤油;

6、锅内留底油，下入盐、糖、醋、番茄酱、胡椒粉;

7、加少量水小火炒匀成浓稠的酱汁;

8、下入藕条，翻炒均匀，最后撒适量熟白芝麻再炒匀即可。

苏式藕的做法：凉拌莲藕

材料：

莲藕400克，水梨1个，红辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少许，红枣4个，白芝麻1大匙，糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，盐适量，醋少许。

做法：

1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状

2、水梨去皮及核，切丝，青、红辣椒洗净，去籽切丝，红枣去核切丝，山芹菜切小段，烫熟备用;

3、莲藕洗净去节，以醋浸泡约3分钟，切成2-3毫米片状;

4、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可[12] 。

藕的烹饪方法

属莲科，味微甜而脆，其形似婴儿手臂，粗软白嫩。

莲藕内部中孔，它可生食，也可以做熟用，有些人将莲藕做制成粉可止泻，它的营养很高。

莲藕不仅有很多营养，它还有许多医疗功效，藕生食能清热润肺，凉血行瘀;熟吃可健脾开胃，止泻固精。

老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效。

藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤;九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。

在传统的鲜食(炒、煨、蒸、卤、制作藕夹)之外，大家熟知的，还有藕粉。再就是干荷叶，可以作为蒸菜“外衣”。

经过深加工，还可以尝到莲藕面条、莲藕豆丝、莲藕罐头，以及荷叶茶、莲藕酥、盐渍藕、糖藕脯等。除此之外还有非常可口的辣莲藕，辣而不腻。