苏北菜菜谱_简单美味的苏菜做法

苏菜，擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，那么你知道有哪些好吃的苏菜做法吗?接下来觅食录小编为你分享一下苏北菜菜谱，一起来看看吧。

苏北菜菜谱做法：荷叶鸡

一、食材准备

1、主料：嫩母鸡一只(重约750克)。

2、辅料：新荷叶1张，番茄酱25克、酱油15克、白糖5克、绍酒25克、精盐7.5

荷叶鸡 克、葱25克、姜25克、蒜头10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克(实耗油100克)。

二、制作步骤

1、将鸡从脊背剖开取出内脏，洗净，剔去中骨后排3刀。在鸡皮上抹酱油少许。

2、炒锅上火，放入油烧至五成热(约125℃)，投下鸡两面炸透，然后倒出沥油，再放入砂锅内。

3、锅再次上火放油少许，投入葱、姜、蒜头末略煸，再放入番茄酱炒至起沙，加清水、精盐、绍酒、酱油、白糖，烧沸后倒入砂锅。

4、将少许八角、花椒用纱布包好一同放入，加盖烧沸，再置小火焖2小时。

5、荷叶用沸水烫透，摊放在烤盆内，蒋鸡收稠卤汁，包入荷叶中，放进烤箱烘烤荷叶鸡半小时，然后再取出装盘，揭开荷叶，将蒜片、葱段放在鸡身上。将麻油入锅烧热，浇鸡上即成。

苏北菜菜谱做法：煎酿辣椒

主料：肥瘦猪肉500g 辣椒8个

辅料：小葱1根 蒜2瓣 盐1茶匙 糖半茶匙 玉米淀粉1小勺 酱油1小勺老抽1茶匙 料酒少许 鱼露少许 鸡精适量 食用油适量 胡椒粉少许

煎酿辣椒的做法

1.准备所需材料。

2.将猪肉洗净剁成肉沫。

3.将肉沫放大碗内，加入切碎的蒜、葱。

4.再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。

5.将调料和肉沫搅拌均匀。

6.辣椒洗净，去净内部的籽。

7.用手掰开辣椒酿入肉馅。

8.把辣椒填满肉馅。

9.依次酿好。

10.平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下。

11.煎至金黄色后反面，煎至熟透。

12.取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。

13.倒入调好的酱油淀粉勾茨。

14.把茨汁煮开即可。

15.辣椒装盘，淋上茨汁。

苏北菜菜谱做法：虾米炒秋葵

主料:秋葵300g 虾米15g

辅料:蒜适量 盐适量 鸡精适量

虾米炒秋葵的做法

1.科葵、虾米、蒜备好。

2.秋葵洗净切片，虾米洗净泡发好，蒜剁成茸待用。

3.油烧热油锅爆香蒜茸和虾米。

4.放入秋葵继续翻炒。

5.淋入少许清水，炒至秋葵出黏滑汁液，撒入盐和鸡精。

6.翻炒均匀即可上碟

苏北菜菜谱做法：桂花肉

主料：梅花肉500g

辅料：油100ml 盐4g 生粉20g 生姜10g 料酒20ml 鸡蛋1个 酥香炸粉100g 酸甜辣椒适量

桂花肉的做法

1.猪梅花肉泡清血水后切成片状洗净后沥干水分

2.准备生姜片，盐，生粉和料酒

3.把调料倒入猪肉中拌匀后腌制2小时

4.把鸡蛋嗑入碗中搅匀，准备酥香炸粉和酸甜辣酱

5.之后先把猪肉捞起浸入蛋液里捞起再裹上酥香炸粉后抖掉多余的粉

6.热锅倒油

7.温油逐个下入

8.煎炸至微黄捞起

9.等油温升高后再入锅炸至金黄色捞起控油

10.装入盆中淋上酸甜辣酱即可享用