苏州名菜是什么_苏菜有哪些经典的名菜

苏菜用料广泛，以江河湖海水鲜为主;刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐;追求本味，清鲜平和;菜品风格雅丽，形质均美。那么你知道苏州有哪些有名的苏菜吗?接下来觅食录小编为你分享一下苏州名菜，一起来看看吧。

苏州名菜做法：卤汁豆腐干

【主料】豆腐干300g

【辅料】油、高汤、冰糖、八角、生姜片、啤酒(适量)

步骤：

1.准备调料(冰糖，八角，生姜片);

2.先把豆干横竖切花刀;

3.切好的样子，这样便于更入味;

4.锅内油温5分热先加入生姜片和少量八角爆香;

5.之后把豆干煎至表面起皱捞起;

6.重新洗锅后倒入高汤加入豆腐干;

7.再加点啤酒增加鲜香味;

8.下入八角，加入白糖;

9.盖上大火烧开转小火煮至豆干松软入味即可。

苏州名菜做法：桂花糯米藕

【主料】藕1节、糯米100克

【辅料】枣(干)4-6粒、莲子10粒

【调料】冰糖适量、红糖50克、糖桂花适量

步骤：

1.糯米提前用清水泡一天，莲藕洗净备用;

2.莲藕去皮，用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米，留作盖子，然后用水冲一下藕眼，以免里边有泥沙，沥干水分;

3.将已经泡好的糯米填入藕眼中;

4.一边填，一边用筷子捅结实一点;

5.将每个藕眼都填满糯米;

6.把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口;

7.把莲藕放锅里，倒入清水，水量要漫过莲藕，再把大枣和莲子也一同放;

8.倒入红糖;

9.再放适量白糖;

10.盖上锅盖，大火烧开，转文火煮约2小时;

11.煮好后，自然放凉，最好多泡一会，我是放冰箱里泡了一晚，特别入味;

12.凉透后切片，浇上桂花酱就可以吃了;

苏州名菜做法：樱桃肉

【主料】猪里脊肉200克

【调料】色拉油适量、食盐适量、料酒少许、淀粉50克、水淀粉适量、亨氏番茄酱100克、白糖2大勺、白醋1大勺、水适量、小葱5克

步骤：

1.准备好猪里脊;

2.将里脊切成1.5厘米的小块后，加少许料酒和盐略腌5分钟;

3.干淀粉加少许水搅成浓稠的淀粉糊，倒入肉丁中用手轻轻抓匀;

4.锅放油烧至6成热，逐一放入肉丁;

5.炸至刚刚变色捞出;

6.将油再次烧热至没有水的劈啪声，倒入初炸的肉丁复炸至金黄色捞出控油;

7.加热少许油，小火炒香番茄酱，至出红油;

8.倒入用白糖2大勺.白醋1大勺.盐1小勺.水淀粉适量.水适量调好的调味汁;

9.中火至浓稠，点入少许熟油;

10.倒入炸好的肉丁;

11.炒匀;

12.让每块肉丁都沾满浓汁即可出锅;

烹饪技巧：

1.想要做好它，挂糊调汁比较关键。挂糊不能太薄，薄了就裹不住汁;挂糊也不能太厚，太厚口感不好。正确的做法是让淀粉糊用筷子推时有阻力，这样的淀粉糊刚刚好。酸甜口的调汁，要控制好比例，太甜就太腻，太酸同样不好吃，糖与醋的比例最好是2:1，加到炒好的番茄酱里，这樱桃肉就成功百分之九十啦;

2.番茄酱不要用番茄沙司代替，原始的番茄味儿才更地道。

苏州名菜做法：苏式熏鱼

【主料】鲤鱼适量

【调料】色拉油适量、食盐少许、鸡粉1勺、葱适量、姜适量、八角适量、料酒1大勺、老抽3勺、蚝油1大勺、高汤500克、黄酒1大勺、白糖3大勺、五香粉1小勺、茴香适量

步骤：

1.鱼收拾干净取中段;

2.切成1.5厘米厚的片，用厨房纸吸去水分;

3.水加入所有调料煮开，到入容器中晾凉;

4.锅中倒入多一点的油，下入鱼块炸至金黄熟透;

5.炸好的鱼趁热放入备好的腌料中，浸泡数小时即可食用;

烹饪技巧：

许多人做熏鱼，都要把鱼先腌一下，其实完全可以省略这一步，用酱油和盐腌过的鱼经过炸制颜色会过重，肉也会发死。炸过的鱼趁热放入汤中，会让鱼很好的入味。汤里可以放少许盐，切记不要多放，熏鱼关键是要甜。