苏州好吃的菜有哪些_苏州特色菜推荐

苏州是东部饮食文化中心，是三大饮食文化之一(京式、苏式、广式)——苏式饮食文化的发扬地。可见，苏州美食的诱惑力有多大了吧!你知道苏州好吃的菜有哪些吗?接下来觅食录小编为你分享一下苏州特色菜，一起来看看吧。

苏州好吃的菜：叫花鸡

【主料】三黄鸡1只

【辅料】香菇1把、红葱头1个、小麦面粉300克

【调料】食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、白酒适量、荷叶1张、胡椒粉适量

步骤：

1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型;

2.在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料;

3.将调料料按摩揉搓到鸡肉中;

4.将花椒煸炒出香味;

5.将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎;

6.再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下;

7.将干荷叶用冷水泡上一会儿;

8.用冷水和白酒一起和面;

9.将面和成软硬适中的面团;

10.再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒;

11.将洋葱， 香菇切成丝备用;

12.将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合;

13.将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中;

14.放在泡过水的荷叶中;

15.将它包裹起来;

16.将面团擀成一张大圆片;

17.擀成大小合适的圆片;

18.将荷叶包裹的鸡放在中间;

19.再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中;

20.预热160度， 中下层， 烤80分钟;

21.敲开面皮;

22.揭去荷叶;

23.中间破上一刀， 腹中内容多多;

24.美味的叫花鸡就摆在眼前;

烹饪技巧：

1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 方便包裹定型;

2.腌制鸡肉的时间要长一些， 中间勤翻动一下， 按摩帮助它入味;

3.准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料;

4.荷叶是夏天的， 比较干， 先用清水泡上三十分钟;

5.用面粉包裹更加卫生， 而且香气也全部焖在里面;

6.加入适量的白酒和面， 能让烤出的鸡散发出独有的香味;

7.腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌， 不仅调味， 而且让鸡肉更香。

苏州好吃的菜：地锅鸡

【主料】柴鸡1只

【辅料】荞麦(面)150克、小麦面粉150克、土豆1个、干香菇3朵

【调料】色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒少许、料酒适量、白糖适量、水适量

步骤：

1.鸡处理好洗净、去掉鸡头和鸡PP，剁成块，香菇和土豆切块备用;

2.热锅入油，油要多一点，这样才香;

3.放入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒煸出香味;

4.然后放入鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐调味;

5.炒出香味后加入香菇块稍稍翻炒后;

6.倒入没过鸡块的清水，加入土豆，大火煮开，改中火慢炖;

7.这空档我们就可以来和面了，我做了荞麦饼和小麦饼;

8.不用发酵粉，做死面饼就可以的;

9.和好的面，干湿度要合适，以不沾手为宜;

10.然后分成若干个小剂子;

11.用手把面剂子压扁，捏成大小厚薄适度的面饼;

12.把薄饼，依次帖在锅的四周，饼的一半要浸在汤汁里;

13.盖上锅盖，中小火再炖10分钟，饼熟了就可以开吃了;

14.喜欢汤汁多的，可以把饼翻一下，让两面都吸满汤汁;

15.精华都在饼上啊，打开锅盖，满屋飘香。

苏州好吃的菜：醉蟹

【主料】大闸蟹2只

【调料】酱油100克、葱3克、姜3克、八角1个、花椒少许、桂皮少许、干辣椒适量、米醋30克、黄酒250克、白糖20克、香叶适量

步骤：

1.将螃蟹在清水中养半天，中间换3次水然后用刷子(可以用牙刷)把螃蟹在水龙头下刷洗一遍，然后再放在没水的盆中放2个小时使其表面水分干燥，内部多余的水分也基本吐出;

2.在干净的罐子中加入葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶再加入黄油和酱油(我用的是我们杭州产的湖羊酱油，颜色和咸度刚刚好不需要额外再加盐了)，再加上糖，用筷子搅拌均匀;

3.将螃蟹放入，盖上盖子，入冰箱冷藏1天以上，即可食用了。

苏州好吃的菜：砂锅煲豆腐酿

【主料】北豆腐1块

【辅料】猪肉馅1小碗、干香菇2朵

【调料】花生油适量、食盐1小勺、蒜2瓣、生抽3克、香油少许、水淀粉5克、小葱2根、红尖椒1个、白糖1小勺、烤肉酱少许

步骤：

1.准备好干香菇、猪肉泥和豆腐;

2.干香菇用温水泡发，然后用料理机打成末加入肉泥中，放入生抽、盐拌匀待用，蒜切片，葱切末，红椒切小丁;

3.将北豆腐再次切成小方块，用小刀挖去中间的豆腐(这个一定要有耐心啊，先挖一小点，然后再用小刀慢慢地挖旁边的，这样就形成了豆腐盒了);

4.填入肉馅，并且用手稍微压下防止肉馅散开(嗯，这步我忘记拍了，大家只好靠想象了)热锅少油，转小火，将肉馅的一面先放入锅内煎至定型;

5.翻面煎至底部有微黄，然后一一夹出摆进砂锅内，另起锅爆香蒜葱，加入适量的水、大喜大香辣烤肉酱少许、糖、盐烧开，倒入砂锅内煲10分钟左右，最后淋点水淀粉和香油，撒入香葱末、红椒丁就可以;

烹饪技巧：

1.烤肉酱本事有咸味，所以没有另外加调料了，当然最终口味还是根由自己决定吧;

2.没有香辣烤肉酱用其他香辣调味代替也可以，这道菜加点辣绝对刺激你的味蕾;

3.加工豆腐盒时候一定要有耐心，慢慢挖，否则豆腐容易碎哈。