苏州人吃什么菜_苏菜家常菜菜谱做法

苏菜的口味特别有地方特色，南京菜口味比较醇厚，而扬州相对比较清淡。江苏菜用料广泛，烹调方法多样，追求本味，清鲜平和。你知道苏州人吃什么口味的菜吗?不如就来看看觅食录小编为你推荐的苏菜家常菜菜谱做法。

苏菜家常菜做法：小菇木樨炒腊肉

主料:腊肉1块 鸡蛋3个 蟹味菇适量

调料:色拉油适量 食盐少许 生抽5克 水淀粉适量 小葱5克 芝麻油少许

小菇木樨炒腊肉的做法

1.腊肉洗净，蒸熟，冷却后切片。木耳泡发，洗净，撕成小朵

2.鸡蛋磕入碗中，打散

3.蟹味菇去根，洗净后备用。葱切成葱花

4.大火加热锅中的油至4成热，放蛋液，待边缘开始凝固时迅速用筷子搅散成絮状，完全定型后盛出备用

5.炒锅内留底油，油热后加腊肉，蟹味菇木耳翻炒至蟹味菇和木耳成熟，加入鸡蛋，放生抽和麻油，加盐调味，撒上葱花即可出锅

苏菜家常菜做法：西红柿炒花菜

主料：菜花300g、西红柿、洋葱、白糖

调料：盐、生抽、鸡精

做法：

1、西红柿去皮

2、西红柿切小丁

3、菜花冲洗，掰成小块，洗净。 锅子烧开水，将洗净的菜花放入，焯水2分钟左右。 立即投入凉水中(投凉是为了菜花的口感更脆嫩)

4、洋葱切碎(大葱也可)

5、锅子放油，放入洋葱煸炒

6、加入西红柿丁，煸炒

7、煸炒至西红柿软烂，成泥

8、加入焯水的菜花，煸炒

9、加入生抽、盐(别加老抽或者颜色重的酱油，不好看)

10、煸炒片刻

11、加入少许白糖

12、煸炒片刻，加入鸡精，出锅装盘即可

13、出锅装盘即可

苏菜家常菜做法：红烧狮子头

主料：猪肉500克，藕200克

辅料：鸡蛋1个，淀粉20克，生菜少许

调料：花生油适量，食盐5克，冰糖10克，姜15克，生抽25克，老抽8克，水淀粉10克，大葱2根，水800毫升

红烧狮子头的做法

主料：猪肉500克、藕200克、鸡蛋1个、大葱1根、姜10克、淀粉20克、盐5克、生抽15克、花生油适量

葱姜水：葱白1/3根、姜3-4片、凉白开适量

红烧调味料：葱段1/3根、姜3-4片、生抽10克、老抽8克、冰糖10克、水淀粉10克、热水/高汤800毫升

1.葱姜切丝放进凉白开中，搓洗出香味即成葱姜水

2.猪肉剁成肉泥，藕、葱、姜切末

3.将剁好的猪肉、葱姜藕末放入大的容器内，打一个鸡蛋进去

4.放生抽15克、盐5克、淀粉20克、葱姜水1大勺(15克左右)，用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿

5.戴上一次性手套(手套上可提前沾一点点水或油防粘)，取适量的肉馅，两手交替摔打肉馅，一让肉馅变得结实有弹性，二让其成形

6.摔打成形后的肉丸子

7.汤锅内放适量的花生油，油温7成热后放入肉丸中小火炸

8.待肉丸表面变成金黄色后捞出控油

9.平底锅滴少许花生油，煸香葱段、姜片，然后加入热水或高汤(没过狮子头2/3即可)，调入生抽10克、老抽8克，煮开

10.放入炸好的肉丸子，转小火炖20分钟

11.20分钟后放入冰糖，调入水淀粉，转中火煮至冰糖融化后收汁即可出锅

12.出锅后，马上肉丸，浇上一些汤汁，点缀些绿叶菜，好吃又好看的宴客菜就可端上桌了

烹饪技巧

1、做狮子头的肉不宜选择太瘦的，太瘦了口感会发柴、不香，我选择的猪肉肥瘦比例为1:2;

2、摔打肉丸成形时，手套上沾些水或者油，肉馅就不容易粘手且形状光滑;

3、红烧狮子头时水的量以没过肉丸的2/3为宜，烧制中如果担心上色不均可以不时用勺子肉丸身上浇一下汤汁。

苏菜家常菜做法：秘制羊肉

主料：羊肉500克

辅料：粉皮2张，鱼头1个，色拉油少许

调料：食盐适量，姜适量，米醋适量，辣椒粉适量，胡椒粉适量

秘制羊肉的做法

1.锅中放少许的油，烧热后放鱼头、鱼骨翻炒至变色，或者将鱼骨上面残留的鱼肉炒的散落最好

2.然后加入温水，开大火煮

3.煮至汤汁颜色发白且浓即可关火，留汤，鱼头鱼骨弃之

4.羊肉洗净，跟冷水一起下锅，开大火煮

5.开锅后再煮3-4分钟即可关火，然后将羊肉捞出，用温水洗净血浮，汤弃之

6.锅内另加清水，放入焯过水的羊肉、姜片，大火煮

7.将羊肉煮至用一根筷子能轻易的穿插即可捞出。大约半小时，煮太长时间羊肉就不嫩了

8.羊肉晾凉后切片待用

9.锅中油热后爆香葱、姜末，再放入适量的辣椒面，小火炒香，让辣椒面的颜色稍稍变暗

10.将鱼汤跟羊肉汤混合后倒入

11.煮开后加入羊肉片、豌豆粉皮，然后再加盖焖煮4-5分钟

12.煮至粉皮变成透明色，加入盐、胡椒粉、一点点的米醋拌匀即可关火，盛出后上面最好再撒上些香菜提味，我是没买到香菜，因羊肉的火爆导致香菜已脱销

烹饪技巧

1、羊肉我买了2斤，还将鱼汤跟煮羊肉的汤混合在一起，分两顿烧完。

2、羊肉一定要等凉透后再切，要不会散不易切成片。

3、煮羊肉时只加姜，不要加葱，葱会给羊肉改味的。