怎么烧苏菜酱方_苏菜经典菜酱方的做法

酱方是江苏省传统的特色名菜，属于苏菜系。口感咸中带甜，食而不腻，入口即化，富有苏帮风味。原材料为五花肉，菜叶。接下来觅食录小编为你分享一下怎么烧苏菜酱方，一起来看看吧。

苏菜经典菜酱方的做法

苏菜酱方成品图

苏菜酱方材料

苏菜酱方步骤

1.准备好一块1斤多些的方形五花肉，

2.用小刀刮去猪皮上的污垢，漂净，再用小刀尖刺些小孔，使其容易入味。

3.把花椒与盐炒热，

4.把花椒盐均匀地撒在方肉上，用手反复揉搓后腌制3-4天。

5.这是腌制好三天的五花肉。

6.把方五花肉放在水中浸半-1天，除去咸味，

7.再漂净，

8.把五花肉用开水焯3分钟，关火，取出。

9.炒锅放入大半锅清水，放入五花肉块，加姜，葱，料酒，

10.大火煮开5分钟，撇去浮沫，

11.用小火炖30分钟，

12.捞出五花肉，稍晾后，切去边角，使之更整齐。

13.在表皮面改刀

14.用甜面酱，红腐乳汁，蚝油，先抽，料酒，老抽等调成酱汁，

15.把酱汁抹在五花肉上，静置一下，

16.取砂锅，锅底铺层葱，

17.放入五花肉块，

18.加入冰糖，

19.加入煮肉的汤汁，

20.大火煮开，用小火焖酥。

21.把五花肉捞出待用，

22.小青菜心洗净，用开水焯熟，

23.捞出，整齐排入大盘，

24.这是做好的酱方与菜心，

25.把酱方肉皮朝上，放在菜心上

26.砂锅里的汤汁，用水淀粉勾芡，

27.把酱汁浇在酱方上即可。

苏菜酱方小贴士

1.用砂锅焖煮，锅底要垫些葱，这样不容易糊锅底。

2.五花肉的肉皮朝上，做出来的酱方会比较好看.

3.五花肉用盐腌过了，所以不用再放盐了。