苏州家常小菜怎么做_苏菜家常菜谱

苏州菜口味偏甜，配色和谐，家常小菜样别多，接下来觅食录小编为你分享一下苏菜家常菜谱，一起来看看吧。

苏州家常小菜做法：樱桃肉

【主料】猪里脊肉200克

【调料】色拉油适量、食盐适量、料酒少许、淀粉50克、水淀粉适量、亨氏番茄酱100克、白糖2大勺、白醋1大勺、水适量、小葱5克

步骤：

1.准备好猪里脊;

2.将里脊切成1.5厘米的小块后，加少许料酒和盐略腌5分钟;

3.干淀粉加少许水搅成浓稠的淀粉糊，倒入肉丁中用手轻轻抓匀;

4.锅放油烧至6成热，逐一放入肉丁;

5.炸至刚刚变色捞出;

6.将油再次烧热至没有水的劈啪声，倒入初炸的肉丁复炸至金黄色捞出控油;

7.加热少许油，小火炒香番茄酱，至出红油;

8.倒入用白糖2大勺.白醋1大勺.盐1小勺.水淀粉适量.水适量调好的调味汁;

9.中火至浓稠，点入少许熟油;

10.倒入炸好的肉丁;

11.炒匀;

12.让每块肉丁都沾满浓汁即可出锅;

烹饪技巧：

1.想要做好它，挂糊调汁比较关键。挂糊不能太薄，薄了就裹不住汁;挂糊也不能太厚，太厚口感不好。正确的做法是让淀粉糊用筷子推时有阻力，这样的淀粉糊刚刚好。酸甜口的调汁，要控制好比例，太甜就太腻，太酸同样不好吃，糖与醋的比例最好是2:1，加到炒好的番茄酱里，这樱桃肉就成功百分之九十啦;

2.番茄酱不要用番茄沙司代替，原始的番茄味儿才更地道。

苏州家常小菜做法：镜箱豆腐

【主料】豆腐1块、猪肉馅适量、虾适量

【辅料】鸡蛋1个

【调料】色拉油适量、食盐适量、姜适量、料酒适量、老抽少许、蚝油适量、亨氏番茄酱适量、小葱适量、胡椒粉适量、白糖适量

步骤：

1.鲜虾去头，去壳，挑去虾线，留出几只备用，余下剁成虾蓉;

2.虾蓉，猪肉馅比例1:2，加葱姜末，料酒，鸡蛋液，糖，盐，胡椒粉拌匀;

3.留出的几只整虾用鸡蛋液，淀粉和盐上浆待用;

4.老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体;

5.下油锅炸至表面金黄并形成硬壳，捞出控干油分。这就是“镜箱”的“箱体”了;

6.炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了;

7.填入虾仁肉馅，尽量把空隙都填满。这样烧制的时候才不会瘪下去，才能保持完美的外形;

8.知道预留虾仁的用处了吗?就是做“镜箱”的“提手。把虾背朝上压进肉馅中，镜箱的样子就出来啦!是不是真的很像呢?做到这一步的时候，莫名其妙兴奋起来，hoho……胜利在望了;

9.锅中放少许油，下葱姜末爆香;

10.放适量番茄酱快速翻炒几下;

11.倒入开水，放少量老抽;

12.倒入适量蚝油，放糖调味，根据口味放或不放盐;

13.大火烧开后，把豆腐口朝下一个个摆进汤里;

14.转小火加盖，咕嘟10-15分钟后勾芡收汁出锅。

苏州家常小菜做法：三虾豆腐

【主料】河虾500g、豆腐1盒

【辅料】油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、葱适量、玉米淀粉适量、姜适量

步骤：

1.河虾500克;

2.剥出虾仁，虾头，虾壳不要扔掉;

3.锅里加水煮开，放入虾壳和虾头煮一分钟，捞出;

4.剥出虾子和虾脑，虾仁加料酒，盐腌制10分钟;

5.豆腐切成小块，放入沸水中焯水;

6.热油锅，放入葱姜爆香，放入虾仁翻炒盛出;

7.锅里留底油，放入虾子和吓脑翻炒;

8.加入豆腐，加料酒，加入生抽，加入糖;

9.加入虾仁翻炒;

10.玉米淀粉加适量的水勾芡，撒上葱花出锅。