怎样做江苏菜_美味易做的江苏菜做法

江苏菜(简称苏菜)。起始于南北朝、唐宋时，经济发展，推动饮食业的繁荣，苏菜成为“南食”两大台柱之一。苏菜的做法很多，还不知道怎么做江苏菜吗?接下来觅食录小编为你分享一下江苏菜做法，一起来看看吧。

江苏菜的做法菜谱：咸蛋黄焗南瓜

【主料】南瓜500克 咸蛋黄5个

【调料】香葱适量

步骤：

1.南瓜洗净去皮，去籽瓤，然后切成小长段;

2.南瓜条、咸蛋黄同入沸水蒸锅蒸10-15分钟;

3.蒸至熟透，取出晾凉;

4.咸蛋黄碾成粉状，香葱洗净切碎待用;

5.锅置火上少许底油，倒入蛋黄末、盐，添入少许清水炒匀;

6.炒出泡沫时，倒入南瓜条;

7.掂翻炒锅，使蛋黄均匀包裹住南瓜条;

8.关火，撒少许香葱即可出锅。

江苏菜的做法菜谱：板鸭

【主料】板鸭1只

【调料】姜2片、蒜2瓣、花椒少许、干辣椒适量、料酒适量、柿子椒2个、白糖适量、洋葱1个

步骤：

1.酱板鸭剁块，盘底垫几块姜片，淋一勺料酒;

2.入锅大火蒸半小时左右;

3.青椒洋葱洗净切块，准备少许，姜，蒜片，和干辣椒花椒粒;

4.锅坐火烧热，加少许油，小火煸香姜蒜，辣椒碎和花椒;

5.倒入青椒，洋葱块炒至断生;

6.把蒸好的板鸭块倒进锅里，加少许白糖略炒后起锅即可。

江苏菜的做法菜谱：锅盖面

【主料】面粉1000克

【辅料】虾籽5克、水250克、调料酱油250克、味精50克、白糖65克、猪油(板油)1500克

步骤：

1.将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸;

2.3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时;

3.冷却之后，装入容器里面待用;

4.锅内放进清水烧沸，放入面条;

5.盖上小锅盖，将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克;

6.面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫;

7.将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成;

8.青头，也就是用各种蔬菜制成的面卤。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。

江苏菜的做法菜谱：醉蟹

【主料】大闸蟹2只

【调料】酱油100克、葱3克、姜3克、八角1个、花椒少许、桂皮少许、干辣椒适量、米醋30克、黄酒250克、白糖20克、香叶适量

步骤：

1.将螃蟹在清水中养半天，中间换3次水然后用刷子(可以用牙刷)把螃蟹在水龙头下刷洗一遍，然后再放在没水的盆中放2个小时使其表面水分干燥，内部多余的水分也基本吐出;

2.在干净的罐子中加入葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶再加入黄油和酱油(我用的是我们杭州产的湖羊酱油，颜色和咸度刚刚好不需要额外再加盐了)，再加上糖，用筷子搅拌均匀;

3.将螃蟹放入，盖上盖子，入冰箱冷藏1天以上，即可食用了。