苏菜凉菜菜谱大全_苏菜好吃的凉菜有哪些

凉菜在饮食业俗称冷荤或冷盘。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，那么你知道怎么做好吃的凉菜吗?接下来觅食录小编为你分享一下苏菜好吃的凉菜做法，一起来看看吧。

苏菜凉菜菜谱做法：糖醋藕丁

主料:藕一节

辅料:葱姜蒜适量 辣椒适量 八角1个 料酒1汤勺 酱油2汤勺 糖3汤勺 醋4汤勺 清水5汤勺

糖醋藕丁的做法

1.藕去皮切丁。

2.准备好配料。糖醋汁：(一汤勺约15毫升)按比例配好。料酒1汤勺、酱油2汤勺、白糖3汤勺、米醋 4汤勺、清水5汤勺

3.启动美的电磁炉烤开水后放入藕丁焯水2-3分钟。

4.焯好的藕立即过凉水并沥干水分。

5.锅中放油先放入花椒煸出香味后去掉花椒。

6.入葱姜蒜八角煸出香味。

7.加入处理好的藕丁翻炒均匀。倒入糖醋汁。

8.炒匀即可

苏菜凉菜菜谱做法：玉米粉自制凉粉

用料：玉米淀粉1杯 清水适量 花生

辣椒油 盐 生抽 醋

做 法：

1. 取一杯淀粉，加少量水冲搅匀成淀粉糊

2. 锅烧烫后加水烧开(锅烧烫后加水易清洗粘锅的糊糊)，将淀粉糊缓慢的倒入锅中，边倒边搅拌

3. 加热的同时搅拌，直至变为透明

4. 将烧好的面糊放到盘内(盆内可抹点油容易 脱离)，刮平，放冰箱冷藏至凝固

5. 将盛凉粉的盘子倒扣，切条或者块

6. 辣椒油烧烫放入盐、花生、生姜等佐料淋在凉粉上

7. 根据口味添加生抽或香醋

小贴士

1.水的比例根据饮食习惯适量添减，水不宜过多以免无法成型

2.淋上的酱汁可根据不同口味，自行调配

3.夏日里的一道消暑小菜

苏菜凉菜菜谱做法：凉拌茄条

主料:茄子(紫皮)2个

调料:食盐1茶匙 醋1/3汤匙 葱5克 蒜5克 花椒20粒 干辣椒1个 生抽1汤匙 香油1茶匙 白糖1/2茶匙 植物油1.5汤匙

凉拌茄条的做法

1.长茄子洗净，切成条状备用

2.切好的茄条码入盘中，蒸熟(约5-7分钟);葱、蒜、干辣椒切末备用

3.调汁：生抽、盐、醋、少许白糖和香油调匀

4.蒸好的茄条放凉沥干多余水分，浇料汁后，将切好的葱、蒜、干辣椒摆到茄条上面

5.另起锅，入植物油、花椒烧至八成热

6.去除花椒将热油浇到茄条上，吃前拌匀即可

苏菜凉菜菜谱做法：酸甜橙汁藕片

原料：鲜藕500克，甜橙(或甜橙味果珍)300毫升、山楂糕100克、糖30克

做 法：

1、鲜藕去皮切薄片，入沸水绰一分钟，将藕片放入冷开水中冷却。

2、将甜橙去皮榨汁备用。

3、山楂糕切片

4、将冷却后的藕片滤干水份，将橙汁倒进盘里完全淹没藕片，放冰箱冷藏3小时以上或整夜。

小贴士：

1、如果嫌用鲜橙汁麻烦，可选用甜橙味果珍，浓度需要大一些

2、糖的多少依自己的口味而加

3、山楂糕切丝放入藕中也可