好吃的苏菜菜单_怎么做美味简单的苏菜

苏菜由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成。其味清鲜，咸中稍甜，注重本味，在国内外享有盛誉。苏菜擅长炖焖煨焐;追求本味，清鲜平和;菜品风格雅丽，形质均美。那么你知道怎么做好吃的苏菜吗?接下来觅食录小编为你分享一下好吃的苏菜菜单，一起来看看吧。

苏菜菜单做法：葱熇小鲳鱼

主料：小鲳鱼3条

辅料：油适量 盐适量 糖适量 料酒适量 香醋适量 胡椒粉适量 老抽适量 葱适量 姜粉适量

葱熇小鲳鱼的做法

1.鲳鱼去肚去鳞，洗净沥干。

2.准备好一大把葱，洗净，切半，

3.在鲳鱼的两边各划井字刀，用盐，姜粉，胡椒粉，料酒腌制20分钟入味。

4.锅里油热，放入鲳鱼，记得把鲳鱼表面水分擦干再放入。

5.两面煎透，盛出.

6.另取锅，放入葱，煸炒一下，

7.在葱的上面放入鲳鱼，

8.加适量清水，料酒，香醋，盐，糖，老抽酱油，

9.中火焖煮至汤汁稠即可盛出。

苏菜菜单做法：西瓜鸡

主料：仔鸡 (半只) 西瓜 (一个)

辅料：姜 (适量) 葱 (适量)

西瓜鸡的步骤：

1、在西瓜蒂的四分之一处切开，用匙把瓜瓤舀出来。

2、鸡肉洗净剁成大块

3、把剁好的鸡肉放沸水里氽一下，取出洗净备用。

4、葱切段，姜切片。

5、把鸡肉、葱段、姜片、胡椒面、盐放入西瓜内，加适量水。

6、把西瓜的加一半合起来，用牙签固定，放大碗里，然后放蒸锅，隔水蒸2.5小时即可。

小窍门：

西瓜不要太大，1公斤左右即可。鸡选七、八个月的土鸡肉质才鲜嫩，喜欢吃甜的，可以在里面放一些冰糖，此菜很清淡，适合口味清淡的人食用。

苏菜菜单做法：水晶肴肉

主料：猪蹄适量

调料：食盐适量 葱适量 姜适量 八角20克 花椒10克 桂皮10克 料酒适量 香料10克

水晶肴肉的做法

1.猪蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖开，不能剖偏，剔去骨，皮朝下放在菜板上，分别用竹签在瘦肉上戳一些孔，然后均匀地洒上硝水，再抹上预先用粗盐、八角20克、桂皮10克、花椒?香料均拍碎10克一起炒香的香料，待揉匀搓透后，平放进一缸内腌渍约3天

2.将腌渍好的猪蹄膀放入清水中浸泡约10小时，然后捞出，刮去肉皮上的污物，再用温水漂洗干净;八角20克、桂皮25克、花椒15克装入一纱布袋内，姜片、葱白段装入另一纱布袋中，分别把袋口扎紧

3.蹄膀放入锅内，加葱结、姜片、绍酒、花椒、八角和老卤，以淹没肉面为准，用旺火烧沸后，转小火焖煮1.5小时，将蹄肉翻换，再继续用小火焖煮1小时，至酥取出，皮朝下放入盆内，舀出少量卤汁，撇去浮油，浇在蹄膀上，再用重物压紧，冷透后即成肴肉。食用时切片装盆，跟上姜丝、香醋两小碟便成

小贴士

1、老卤配制方法：以5000克肴肉计算，水6000克，盐300克，大曲酒30克，冰糖30克，葱，姜各75克，香料适量，煮成浓汁，滤清即成。以后再用，应根据实际情况，酌情加料。

2、硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。

苏菜菜单做法：南京板鸭

主料:鸭腿750g

辅料:盐50g 花椒5g 生姜片适量 料酒适量 白酒适量

步骤

1.花椒和盐炒香

2.鸭腿洗净后沥干水分

3.先用少许白酒抹上再趁热花椒盐均匀的抹上进冰箱冷藏过夜

4.之后用到把鸭腿骨头边切开，这样就能撑开容易风干

5.挂在阴凉吃风干，我挂在后阳台，一个下午

6.准备生姜片

7.先把鸭腿冷水下锅焯水后捞起洗净

8.重新起锅注入清水，加入鸭腿，水量能盖住鸭腿为最佳，加入生姜片

9.加入料酒大火煮开转中火20分钟

10.20分钟后熄火捞起

11.等微凉抹上芝麻油

12.待凉透后去骨切片即可上桌

13.鲜嫩美味，到了冬天可以用整个的鸭子做

苏菜菜单做法：芝香炸虾

主料：小海虾200g 鸡蛋1个

辅料：油适量 盐适量 芝麻适量 面粉适量 淀粉适量

芝香炸虾的做法

1.准备食材。

2.面粉和淀粉按1：1的比例，加入一个蛋清

3.加入芝麻和适量水。

4.调成象老酸奶差不多厚的面糊备用。

5.加入少许盐，放入海虾拌匀。

6.锅中油烧至八成热，放入海鲜炸。

7.炸至浮起，捞出，开大火复炸一次。

8.至虾变金色捞出沥油装盘食用。