苏州苏帮菜有哪些好吃的_苏菜菜谱做法

苏帮菜是苏州特有的美食，很多的苏帮菜都是脍炙人口的美食，不可不尝，你知道苏帮菜有哪些好吃的吗?接下来觅食录小编为你分享一下苏菜菜谱做法，一起来看看吧。

苏州民间苏帮菜做法：万三蹄

【主料】猪蹄适量

【调料】食盐适量、酱油适量

步骤：

1.以猪腿为原料，佐以调料，用旺火烧煮;

2.经过蒸焖，皮润肉酥，汤色酱红，肥而不腻，咸甜适中，肉质酥烂，入口即化。

苏州民间苏帮菜做法：盐水虾

【主料】虾300克

【辅料】冰块2块

【调料】食盐5克、姜5片、八角1个、花椒5克、桂皮1小段、料酒1汤匙、香油5克、小葱3根、辣椒油5克、水适量、柠檬3片

步骤：

1.鲜虾备用，准备小葱、 姜、八角、桂皮，花椒、柠檬;

2.配料入锅，加入适量的水，放入盐，1汤匙料酒，煮到盐融化，煮好后，舀出来一碗入冰箱冷冻;

3.鲜虾洗干净，从虾的头尾连接处抠开一侧用把虾肠子扯出来;

4.处理好所有的虾把锅上的水烧开，大火放入虾，搅拌一下，沸腾立刻关火;

5.入冰箱冷冻的汤汁，放入大碗内，加入冰块;

6.虾捞出来放入事先冷冻好的汤汁中，覆盖冰块，入冰箱冷藏十分钟;

7.另按个人喜好准备蘸料(我用了香油，姜末，辣椒油等)冷藏好的虾，摆盘即可。

苏州民间苏帮菜做法：松鼠桂鱼

【主料】鳜鱼1条

【辅料】冬笋1个、香菇2朵、豌豆(煮)20克、虾仁50克

【调料】色拉油适量、食盐1茶匙、蒜5克、料酒1汤匙、香醋1汤匙、淀粉10克、亨氏番茄酱15克、高汤适量、白糖适量、猪油(板油)适量、芝麻油1茶匙

步骤：

1.将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干;

2.各种配料洗净备用;

3.一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下;

4.一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉;

5.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹;

6.用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上;

7.再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉;

8.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形;

9.再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中;

10.鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型);

11.把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起;

12.将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁;

13.锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油;

14.起锅浇在鱼身上即成;

烹饪技巧：

1.处理鱼的时候，用抹布按住鱼身，可以防滑并且避免鱼刺到手(桂鱼的鱼刺非常硬，被刺到会非常痛);

2.给鱼肉打花刀的方法：皮朝下先在鱼头上切直刀，每一刀最好都刚刚划到鱼皮，每一刀的间距尽量一致。再切斜刀，就是斜着片鱼，片的斜度稍大一点，这样“松鼠毛”才能长;

3.给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到，抹完用手拎起来抖一抖，把多余的淀粉抖掉;

4.炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉，用热油浇上去，这样鱼肉表面的花刀就定型了，然后再下锅炸。