苏菜的名菜有哪些_江苏菜的经典名菜菜谱

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。苏菜的做法有哪些?苏菜有什么名菜呢?接下来觅食录小编为你分享一下江苏菜的经典名菜菜谱，一起来看看吧。

苏菜的名菜做法：梁溪脆鳝

【主料】鳝鱼

【辅料】盐1茶匙、醋适量、面粉适量、葱花少许、姜末少许、料酒2汤匙、白糖2茶匙、酱油2汤匙、香油1茶匙

步骤：

1.鳝鱼取内脏，洗净，葱花，姜末备齐;

2.开水锅中，加入盐和醋;

3.鳝鱼放入开水锅中煮3分钟左右，至身体卷起，捞起冲凉;

4.鳝鱼切细丝，沥干水分，拍面粉;

5.入油锅炸，高温炸至鳝丝酥脆;

6.用料酒、白糖、酱油、香油等调好酱汁备用;

7.锅中放少许油，加入葱花姜末煸香，加入调好的酱汁;

8.倒入炸好的鳝丝翻几下，让酱汁裹匀鳝丝;

9.出锅装盘，撒上姜末即可。

苏菜的名菜做法：双皮刀鱼

【主料】刀鱼

【辅料】猪熟肥膘茸，熟火腿片，熟火腿末，春笋片，水发冬菇，鸡蛋清，香菜末，绍酒，精盐，味精，葱结，姜片，鸡清汤，水淀粉，熟猪油(适量)

步骤：

1.将刀鱼刮鳞、去鳃、鳍;

2.在刀鱼脐眼处横划一刀，用竹筷从鳃口插入鱼腹，将其内脏绞出;

3.切掉鱼尾尖，洗净;

4.逐条在鱼背处用刀沿脊骨两侧剖开，去掉脊骨;

5.鱼皮朝下，平铺在砧板上，用刀背轻捶鱼肉，使细刺粘在鱼皮上;

6.再用刀面沾水，刮下两面鱼肉;

7.将刮下的鱼肉剁成鱼茸，放入碗中;

8.猪肥膘肉洗净，煮熟，剁成茸;

9.熟火腿40克切片，10克切成末;

10.春笋去老皮洗净，切片;

11.姜洗净，切片;

12.香菇去蒂，洗净，切片;

13.葱洗净，挽成结;

14.香菜择洗干净，切成末;

15.在鱼茸碗中加猪熟肥膘茸、鸡蛋清，精盐适量、味精少许、黄酒5克和适量清水，搅匀;

16.搅匀的鱼茸糊分成4份，分别铺在四条刀鱼皮的肉面上;

17.再将另一面鱼皮合上成鱼原状，在合口处沾上火腿末、香菜末;

18.然后整齐地放入盘中，将火腿片、春笋片，冬菇片相间铺在鱼身上;

19.再放上葱结、姜片，加黄酒20克、精盐少许，上笼蒸熟取出;

20.拣去葱、姜，滗去汤汁;

21.将锅置旺火上，舀入125毫升鸡清汤，再加味精少许、精盐适量，烧煮;

22.烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油;

23.将烧煮好的汤汁浇在鱼身上即成。

苏菜的名菜做法：百花酒焖肉

【主料】百花酒，五花猪肉

【辅料】精盐10克，味精7.5克，白糖50克，酱油30克，葱、姜各15克

步骤：

1.猪肋条肉洗刮干净，用洁布吸去水分;

2.用烤叉插入肉块中，肉皮朝下，在中火上烤至皮色焦黑;

3.离火抽出烤叉，将肉入温水中泡软，刮去皮上焦污并洗净;

4.修去肉的左角，切成大小均等的12个方块;

5.再在每块肉皮上剞芦席形花刀;

6.取砂锅一只，内垫竹血箅，放入葱姜;

7.把肉块皮朝上排放入锅，加百花酒、白糖、精盐、置旺火上烧沸;

8.再加清水、酱油、盖上锅盖，用微火焖1小时至酥烂;

9.再移至旺火收浓汤汁，拣去葱姜装盘即成。

苏菜的名菜做法：清蒸鲥鱼

【主料】鲥鱼1尾750克、火腿25克、笋片25克、香菇片

【辅料】猪网油25克、胡椒粉、

步骤：

1.鲥鱼挖去鳃，不去鳞，剖腹去内脏，沿脊骨剖两片将不带脊骨的软片洗净;

2.猪网油洗净凉干;

3.将鱼放入开水中去腥味，鱼鳞朝上放盘中，火腿片、香菇片、猪网油、笋片相间铺放在鱼身上，加入鸡清汤和调料旺火蒸20分钟取出，拣去网油，汤汁滗入碗中，加胡椒粉调匀，浇在鱼身上，放上香菜即成。