苏菜风味家常菜有哪些_苏菜家常菜的做法食谱

苏菜文化历史悠久，有许许多多的经典菜肴深受人们的喜爱。那么苏菜的家常菜有哪些呢?接下来觅食录小编为你分享一下苏菜家常菜的做法食谱，一起来看看吧。

苏菜风味家常菜的做法：南京盐水鸭

【主料】鸭肉1只

【调料】食盐70克、葱适量、姜适量、八角适量、料酒适量、茴香适量、水适量、白醋2勺

步骤：

1.盐约70克，和花椒放入炒锅中同炒，至盐微黄即可;

2.鸭子收拾干净后沥干水分，趁热摸盐和花椒，要认真按摩，里里外外，从头到脚都按到。抹匀后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏5个小时以上入味;

3.冷藏后的鸭子拿出来用热水冲洗干净，放入大锅中，加水没过鸭子，加盐.姜葱.八角.料酒，别忘了加两勺白醋。煮开后撇去浮沫，开最小火，保持水似沸非沸的状态1.5小时。关火后捞出鸭子，自然放凉后斩件装盘;

烹饪技巧：

1.如果买不到湖鸭，就用番鸭代替，注意不要选过肥的;

2.抹一只鸭子大约用70克盐左右;

3.外面商业制作盐水鸭，因为鸭子的开口处在翅膀下，开口很小，卤制的时候，肚子里的水和外面锅里的水交换较慢，容易受热不均，而我们家里是按正常杀鸭子的方法操作，开口很大，内外受热很均匀，所以不用把鸭子倒来倒去地到水;

4.别忘了放白醋哦，大约是我们喝汤用的小勺两勺就够啦;

5.记住，鸭子是浸熟的，如果你的火头调不了那么小的火，那么大火煮开后，改最小火煮10分钟，关火不要开盖焖20分钟，反复三次就行了。最好用厚底锅，保温效果比较好。

苏菜风味家常菜的做法：苏式熏鱼

【主料】鲤鱼适量

【调料】色拉油适量、食盐少许、鸡粉1勺、葱适量、姜适量、八角适量、料酒1大勺、老抽3勺、蚝油1大勺、高汤500克、黄酒1大勺、白糖3大勺、五香粉1小勺、茴香适量

步骤：

1.鱼收拾干净取中段;

2.切成1.5厘米厚的片，用厨房纸吸去水分;

3.水加入所有调料煮开，到入容器中晾凉;

4.锅中倒入多一点的油，下入鱼块炸至金黄熟透;

5.炸好的鱼趁热放入备好的腌料中，浸泡数小时即可食用;

烹饪技巧：

许多人做熏鱼，都要把鱼先腌一下，其实完全可以省略这一步，用酱油和盐腌过的鱼经过炸制颜色会过重，肉也会发死。炸过的鱼趁热放入汤中，会让鱼很好的入味。汤里可以放少许盐，切记不要多放，熏鱼关键是要甜。

苏菜风味家常菜的做法：无锡排骨

【主料】猪小排350克

【辅料】西红柿2个

【调料】葱2大勺、姜5片、蒜1瓣、八角2个、桂皮1小块、生抽2大勺、老抽1大勺、亨氏番茄酱1大勺半、黄酒1小勺、白糖1大勺、半香叶3片、水800克、植物油适量

步骤：

1.排骨剁成小块，用冷水泡20-30分钟去除血水捞出，锅中坐水烧开，放入排骨焯一下去腥和杂质，捞出备用;

2.西红柿顶部切十字花刀，然后用开水烫一下剥皮后，切碎;

3.炒锅烧热倒入4大勺油，油温5成热时放入葱姜蒜炒出香味，再倒入西红柿碎用小火炒至变软;

4.放入番茄酱炒匀;

5.倒入排骨继续炒约半分钟;

6.倒入生抽、老抽;

7.加大料、桂皮、香叶、料酒;

8.放入冰糖;

9.将调料和排骨炒匀;

10.倒入开水，水量以漫过排骨为准;

11.加盐，大火烧开，转小火炖约45分钟，至排骨软烂;

12.最后用大火收汁，加鸡精调味。

苏菜风味家常菜的做法：地锅鸡

【主料】柴鸡1只

【辅料】荞麦(面)150克、小麦面粉150克、土豆1个、干香菇3朵

【调料】色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒少许、料酒适量、白糖适量、水适量

步骤：

1.鸡处理好洗净、去掉鸡头和鸡PP，剁成块，香菇和土豆切块备用;

2.热锅入油，油要多一点，这样才香;

3.放入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒煸出香味;

4.然后放入鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐调味;

5.炒出香味后加入香菇块稍稍翻炒后;

6.倒入没过鸡块的清水，加入土豆，大火煮开，改中火慢炖;

7.这空档我们就可以来和面了，我做了荞麦饼和小麦饼;

8.不用发酵粉，做死面饼就可以的;

9.和好的面，干湿度要合适，以不沾手为宜;

10.然后分成若干个小剂子;

11.用手把面剂子压扁，捏成大小厚薄适度的面饼;

12.把薄饼，依次帖在锅的四周，饼的一半要浸在汤汁里;

13.盖上锅盖，中小火再炖10分钟，饼熟了就可以开吃了;

14.喜欢汤汁多的，可以把饼翻一下，让两面都吸满汤汁;

15.精华都在饼上啊，打开锅盖，满屋飘香。