苏菜家常菜菜谱_怎么做好吃的苏菜

俗话说“苏湖熟，天下足”，江苏物产丰富，各种美味佳肴更是异彩纷呈。你知道苏菜好吃的家常菜有哪些吗?接下来觅食录小编为你分享一下苏菜家常菜菜谱，一起来看看吧。

苏菜家常菜做法：金陵丸子

【主料】猪肉500克、虾仁200克、猪蹄筋200克

【辅料】油菜1把

【调料】花生油适量、食盐适量、酱油适量、味精少许、葱适量、姜适量、料酒适量、淀粉适量、胡椒粉适量

步骤：

1.将猪肉.虾仁.姜.葱剁成末，一同放入碗中，加入精盐.味精.胡椒粉.料酒.鸡粉搅拌均匀。蹄筋汆水后用凉水冲洗一下;

2.将肉馅做成丸子，蘸上生粉，放油锅中炸制3分钟，捞出;

3.锅内加油，下入葱.姜爆锅，烹入料酒.酱油，放入蹄筋，烧制5分钟，下入丸子，放上青菜叶，焖制30分钟，拣出青菜叶，出锅盛盘即成;

烹饪技巧：

1.猪肉肥瘦要合适，微带点肥肉会更香;

2.做丸子肉馅要剁成末，不要剁成泥;

3.丸子大小要一致;

4.用中火速炸，注意不要炸散，使其内鲜嫩外酥香。

苏菜家常菜做法：桂花糯米藕

【主料】藕1节、糯米100克

【辅料】枣(干)4-6粒、莲子10粒

【调料】冰糖适量、红糖50克、糖桂花适量

步骤：

1.糯米提前用清水泡一天，莲藕洗净备用;

2.莲藕去皮，用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米，留作盖子，然后用水冲一下藕眼，以免里边有泥沙，沥干水分;

3.将已经泡好的糯米填入藕眼中;

4.一边填，一边用筷子捅结实一点;

5.将每个藕眼都填满糯米;

6.把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口;

7.把莲藕放锅里，倒入清水，水量要漫过莲藕，再把大枣和莲子也一同放;

8.倒入红糖;

9.再放适量白糖;

10.盖上锅盖，大火烧开，转文火煮约2小时;

11.煮好后，自然放凉，最好多泡一会，我是放冰箱里泡了一晚，特别入味;

12.凉透后切片，浇上桂花酱就可以吃了;

苏菜家常菜做法：糟扣肉

【主料】五花肉500克

【调料】酱油100克、姜15克、料酒100克、香糟120克、白砂糖75克、小葱15克

步骤：

1.姜洗净，切片;

2.葱洗净，打结;

3.将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净;

4.皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖;

5.置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透;

6.用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内;

7.把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成;

烹饪技巧：

1.猪肉先用水煮，断血水即捞出。加调料后焖30 分钟，使之入味。再加酱油、香糟蒸至酥烂，约需2 小时。经煮、焖、蒸三道工序;

2.成品色、香、味、质皆佳。

苏菜家常菜做法：银鱼炒蛋

【主料】鸡蛋4个、银鱼干适量

【调料】色拉油适量、食盐4克、葱5克、姜5克

步骤：

1.银鱼干用水泡发;

2.泡发后洗净沥干待用;

3.炒锅热油，下入生姜爆香后捞出生姜不要，锅里放入银鱼煸炒1、2分钟后盛出待用;

4.鸡蛋液加盐搅拌好，倒入留有余油的炒锅中，待蛋液稍凝固下银鱼一起翻炒，撒葱花即可。