江苏传统名菜简单美味做法

苏菜就是指江苏菜。苏菜由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成。味道清鲜，咸中稍甜，注重本味，在国内外享有盛誉。觅食录小编给大家分享江苏传统名菜怎么做好吃，希望大家喜欢。

江苏传统名菜的做法一：原味煎封鸡

材料：

两黄鸡1只、长葱段20克、大姜片10克、二汤100克、盐8克、古越龙山5年醇150克、沙姜粉3克、酒酿汁20克、鸡汁15克

做法：

1、将鸡洗净开膛连背;

2、焯水至鸡皮收紧，捞出摘净细毛及内膛的血污，再次入开水5L，以及家乐鸡汁50克，小火焯2分钟后关火加盖焖5分钟;

3、捞出入冰水控干，在鸡身里外均匀抹上薄薄一层家乐鸡汁待用;

4、出菜时，锅底少量油，煸香长葱姜片后，将鸡的皮向下放入铁锅中煎香，出锅改刀装盘。

注：通过鸡汁来赋予鸡食材本味，帮助厨师弥补当下鸡肉风味下降的问题。

江苏传统名菜的做法二：绉沙大圆蹄

材料：

主料：猪后蹄髈1个、1000克小棠菜、100克葱、30克姜、20克米醋、30克鲜露、10克老抽、10克【鲜醇红烧汁】200克

鲜醇酱汁：和味烧汁400克、鲜露150克、鸡粉50克、二汤100克、花雕酒500克、盐45克、草菇老抽90克、糖1000克

所有调料倒入不锈钢厚底锅边搅拌边加热。

做法：

1、将蹄髈肉修整去除多余的碎肉成圆形，用喷枪燎烧去余毛，刮洗干净，放进加入米醋的开水锅内煮约30-35分钟至熟透(钢钎插入无血水冒出)后捞起，用布抹干，把家乐鲜露加老抽调匀，均匀涂在肉皮上着色，晾5-10分钟;

2、大锅上火下生抽烧至八成熟，将蹄髈放入油里，转小火炸至大红色，捞出沥油，投入热水中泡10分钟，洗去油污;

3、锅内加上许底油，入葱姜煸香，加入水1000克、料酒、鲜醇红烧汁，大火煮沸，倒入盛器，放入蹄髈加盖上笼蒸120分钟，捞出蹄髈放入盘里，锅中留原汁300克左右收浓，淋在蹄髈上面，盘边点缀油盐水煮熟的菜心即成。

江苏传统名菜的做法三：鸡汤松茸牡丹虾

材料：红壳大明虾150克，清鸡汤250克，松茸片6克，小菜心45克，鸡粉1克，鸡汤粉6克，盐1.3克

做法：

1、将大明虾去壳，开成牡丹花刀后用盐、鸡粉腌制片刻;

2、爆香葱姜，加入一半的鸡汤及自然鸡汤粉调味料烧滚;将虾、松茸片、菜心放入氽熟取出装盘;

3、另一半的鸡汤重新煮滚后，加盐、家乐鸡粉调味，淋入明虾的盛器中即可。

注：虾肉口感弹滑，用鸡汤增加其鲜香的味道。松茸增添了菌香的丰腴滋味。牡丹花刀处理后的明虾更适合用氽的烹饪方法，快速成熟，减少营养成分的流失。