正宗苏菜四喜烤麸的做法图解

四喜烤麸是一道上海的特色名菜，属于苏菜，色酱红，香浓醇，咸中带甜。觅食录小编给大家分享四喜烤麸怎么做正宗，希望大家喜欢。

制作四喜烤麸的食材

制作四喜烤麸的步骤

1.准备食材

2.先将烤麸切成3厘米见方的块，入沸水锅煮10分钟，取出洗净沥干。

3.木耳，金针菜，香菇去蒂洗净，切段。

4.花生仁用开水泡5分钟，去红衣。

5.油锅烧至七成热，放入烤麸炸至淡黄色，发硬盛起。

6.炒锅加入色拉油，爆香，姜，葱，茴香。

7.下木耳，香菇，翻炒均匀。

8.放入烤麸，花生仁。

9.加入生抽，老抽及水，先用旺火烧开，后用小火烧15分钟。

10.放入金针菜翻炒。

11.放入糖，盐调味，用中火收汁，炒匀出锅即可。

12.成品图

吃烤麸有什么好处

在各大超市的副食品货架上，可以经常见到外观像蜂窝一样的烤麸。其实，烤麸是由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成的，它松软而富弹性，表面有很多气孔，是一种海绵状的健康食品。

烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一种高蛋白质、低脂肪、低碳水化物的健康食物，每100克烤麸中蛋白质含量为22克，仅低于黄豆，而明显高于谷类及猪、牛、羊肉，但脂肪、碳水化合物又明显低于黄豆和其它面食。此外，它还含有多种维生素和矿物质。

烤麸不但容易消化吸收，还有助于减少动物性蛋白质的摄入。肥胖、血脂高、胆固醇高以及患有心脑血管疾病的老年人常吃点，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。

从中医角度来看，烤麸味甘、性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效，体虚劳倦、内热烦渴的老人常吃也有很好的食疗作用。

在外面餐馆常吃到的烤麸一般都是先用油炸过的，这样可以去除发酵的酸味，而且也比较紧实，吃起来有韧劲。此外，烤麸的吃法多种多样，可以凉拌，与肉类一起炒或炖，煮粥时也可以放一点，非常爽口。