客家三杯鸭的正宗做法图解步骤

三杯鸭是福建省汉族传统菜式，属于闽菜系，是我们餐桌上的美食之一，深受大家的喜欢。觅食录小编给大家分享客家三杯鸭怎么做正宗，希望大家喜欢。

制作客家三杯鸭的食材

制作客家三杯鸭的步骤

1.将半片麻鸭切小块，切小块，清洗数遍，热水o一下水，将血水及污物去掉，备用。

2.姜切片，蒜轻拍，红辣椒剪二段、葱白切段备用

3.自制客家米酒、香油及酱油备好。(生抽一份，老抽二份)

4.开小火，不用加油，将鸭块放入，不停翻炒，将水份炒干，鸭油炒出来，

5.放入葱白、蒜块、姜片及辣椒、八角

6.先放入米酒

7.加入调好的酱油

8.后加入麻油

9.加入适量的冰糖

10.大火开锅后小火焖25分钟左右，

11.最后，加入九层塔叶片，关火，收汁即可装盘

如何挑选优质鸭肉

选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

然后是闻味。好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。

最后是辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑。