闽菜红烧蹄髈的家常做法图解

蹄髈，又名猪脚，是福州的叫法，红烧蹄髈是很多人打小最喜欢的一道荤菜了，营养丰富，做法也简单易学。觅食录小编给大家分享红烧蹄髈怎么做美味，希望大家喜欢。

制作红烧蹄髈的食材

制作红烧蹄髈的步骤

1.每个猪脚对半切块，然后从中间斩断即可

2.辅料准备好

3.入冷水锅中，加入没过材料的水，适量的花椒、料酒烧开

4.看见有很多污物溢出，捞起、用清水反复清洗干净

5.锅内少油、小火放入沥干的猪脚

6.加入其它所有的辅料一直翻炒至猪脚表面微黄裹上糖色为止

7.烹料酒，加入其它调料，适量的清水转入电压力锅中

8.按“蹄筋”煮好放气后，(这样压出的蹄髈才是软糯的，达到即刻脱骨的状态)取出入锅内收汁就好(当然这时候你也可以根据自己口味增减调料，且汤汁不要收干，留着拌饭没错的)

如何选购猪蹄

1、看大小

因为有毒猪脚浸泡过，所以显得胖大臃肿，给人不自然的印象，而正常猪脚显得较小，且整体有型。

2、看毛孔

看猪脚上的毛孔，若是不明显或者毛孔细小，则可参考下一步。若是毛孔粗大或者比较明显，建议不要买。

3、看颜色

看猪脚外皮颜色，通常为泛着红光的白色，再看皮内的肉，若是鲜红色，为正常猪脚。如果是惨白色或者黑色等不正常颜色，建议不要买。

4、捏捏试试

通常猪脚表皮跟里面的肉紧密粘连，捏一下很难分清肉和皮。若是捏的时候感觉到皮和肉有分离现象，请不要购买。

5、闻闻看

通常新鲜猪脚有股肉腥味，而经过浸泡后的猪脚则散发出化学药品的怪味，或许这种气味不明显，但是仔细闻还是可以闻到的。