毛豆子黑木耳烧青鱼的制作方法

野生青鱼很好吃，肉质紧密，鲜嫩，可以红烧，也可以加些毛豆子，黑木耳一起煮，下酒配饭都不错。觅食录小编给大家分享毛豆子黑木耳烧青鱼怎么做，希望大家喜欢。

制作毛豆子黑木耳烧青鱼的食材

制作毛豆子黑木耳烧青鱼的步骤

1.准备好食材

2.青鱼中段去鳞，去肚，洗净沥干，在鱼面划上几刀，用盐腌制一下，

3.黑木耳泡发好洗净，用开水焯一下捞出沥干。

4.锅里油热，放入毛豆子煸炒至转色，盛出。

5.锅里油热，放入青鱼中段，两面煎一下，(可以用厨房纸擦去腌汁)

6.放入半碗清水，

7.放入毛豆子，

8.放入黑木耳，

9.加糖，姜片，蒜末，

10.加适量料酒，老抽酱油，胡椒粉，

11.中火煮至汁稠，如果汤汁过多，可以用大火收汁。

12.撒些葱花，淋些芝麻油即可。

如何选购青鱼

1、看形体

污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形。

2、看眼睛

带毒的鱼眼睛浑浊，无光泽，有的甚至向外鼓出。

3、看外观

鱼鳞部分脱落，鱼皮发黄，尾部灰青，有的肌肉呈绿色，有的鱼肚膨胀。这是铬污染或鱼塘大量使用碳酸铵化肥所致。

4、看鱼腮

腮是鱼的呼吸器官，相当于人的肺。大量的毒物就可能蓄积在这里。有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色。

5、闻气味

正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常。被不同毒物污染的鱼有不同的气味。煤油味是被酚类污染;大蒜味是三硝基甲苯污染;杏仁苦味是硝基苯污染;氨水味、农药味是被氨盐类、农药污染。含酚量高的鱼腮还可能被点燃。