家常醉排骨的做法图解步骤

醉排骨是福州的传统名菜，在当地每逢过年过节，几乎家家户户都会做这道菜，大人孩子都爱吃，觅食录小编给大家分享醉排骨的家常做法，希望大家喜欢。

制作醉排骨的食材

制作醉排骨的步骤

1.排骨切成小块，用清水泡至1小时。

2.马蹄洗净去皮。

3.葱蒜切碎备用。

4.排骨和马蹄搅拌均匀。

5.加入鸡蛋拌均。

6.加入生粉。

7.用手将排骨搅拌上糊。

8.锅中放油烧至6成热。

9.将上糊的排骨一一下入锅中。

10.葱蒜碗中加入 胡椒粉 白糖 醋 酱油成醉汁。

11.将排骨炸至金黄熟透。

12.捞出控油，入醉汁中快速搅拌均匀即可。

各类排骨怎么挑选

小排

小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。

子排

子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5～7厘米为宜。

大排

大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。

肋排

肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。