苏菜蟹黄汤包的正宗做法图解

蟹黄汤包是江苏传统小吃，皮薄如纸，制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦。觅食录小编给大家分享蟹黄汤包怎么做有营养，希望大家喜欢。

制作蟹黄汤包的食材

制作蟹黄汤包的步骤

1.准备好蟹黄蟹肉。

2.锅烧热后，放适量猪油、葱姜，将蟹黄蟹肉炒制去腥。

3.炒制好的蟹黄蟹肉盛出备用。

4.将猪皮刮尽肥膘。大块的猪皮就是已经刮干净的。注意一定要刮彻底，然后刮洗直至手摸上去无油腻的感觉待用。

5.将猪皮切块，放入冷水锅中，煮至沸腾。

6.在盆中放入50℃左右的温水，加食用碱调匀，放入肉皮，洗掉油脂，取出冲洗掉碱味，去掉残留的猪毛和油脂，漂洗干净。

7.最后猪皮要达到这样的效果。

8.准备好熬制皮冻的食材。鸡汤一碗，葱姜、盐、料酒、适量。(可以放生抽增加后期汤包馅料的色泽，这点我做的时候忽视了)

9.将处理过的猪皮，上述调料一同放入锅中，

10.小火炖至软烂，这时汤与皮的比例大致是3:1。

11.略微放凉后，放入破壁机内搅打成浓汤状。

12.将浓汤放置冰箱冷藏，即成皮冻。

13.将面粉中加水搅拌成雪花状。

14.用厨师机揉成光滑的面团，盖上湿布饧20分钟以上。

15.将肉末放入盐、生粉、白胡椒粉、葱姜末搅至上劲。

16.将冻好的皮冻切成小丁。

17.在猪肉馅中放入皮冻丁、蟹黄、蟹肉。皮冻丁与肉末的比例是1:1

18.继续将馅料搅打上劲，中途可以适量添加鸡汤，生抽，注意盐味添加。搅拌均匀后备用。

19.将醒好的面团搓细，切成重约25克的小面剂。

20.取一份剂子擀成直径约16厘米，中间厚，周边略薄的圆形面皮，包入馅料。馅不能包得太多或太少。馅太多，则易破;馅太少，达不到“汤足如泉”的效果。

21.每个汤包最好有25至30个褶，且要求细巧均匀。封口剂头小，收口紧，不能有一丝裂口。

22.将汤包坯垫上油纸，置于笼屉中， 置于沸水锅上，旺火蒸制7分钟即熟。

23.将装汤包的盘子用开水烫过、沥干， 配醋、姜丝开吃。