苏菜茨菰咸菜汤的美味做法

苏州人爱吃茨菰，茨菰咸菜汤是传统的好菜，咸菜的咸香甜脆，加上茨菰的如玉，粉而不酥，很是美味。觅食录小编给大家分享茨菰咸菜汤怎么做美味有营养，希望大家喜欢。

制作茨菰咸菜汤的食材

制作茨菰咸菜汤的步骤

1.准备好所需食材。

2.将每根咸菜的根、叶面都冲洗干净，用开水烫一下，去掉一些咸味，再将水分挤干。

3.将茨菰洗净后，将表皮刮干净。咸菜切成小块。

4.准备好葱花、姜末。

5.将茨菰切成片后，用水过掉淀粉。

6.锅中放少许油，下葱花姜末焙出香味。

7.放入咸菜翻炒入味。

8.放入茨菰片翻炒。

9.然后放入汤锅中，加适量水烧开。可以放少许糖，因为茨菰会有些苦味。

10.烧开后转小火煨上片刻，视情况加入少许盐。因为咸菜已有盐味，盐不能加的太多。

11.等茨菰烧软，汤色变浓后，即可。

12.出锅时撒葱花。

茨菇烹调方法介绍

1.鸭胸肉炒茨菇

材料：

鸭胸肉1块，茨菇半斤，黑胡椒汁4汤匙，姜5片，黄酒2汤匙，盐适量

做法：

1.鸭胸肉洗净，切成大片后，把脂肪厚的鸭皮部分与鸭肉分开。茨菇 洗净，去皮后切成略厚的片。

2.锅内油热以后，姜片爆香，再放进鸭皮煸1-2分钟至出油。倒入茨菇 片炒两分钟。

3.倒入鸭肉、黑胡椒汁略翻炒几下后，倒入黄酒翻炒均匀。

4.锅内倒入少量水，约至所有原料的1/3处，中火开盖3分钟收至汁 浓稠，微微加盐，淋上麻油即可。

小诀窍

1、鸭皮出油挺多，所以锅内的油是平常量的2/3即可。 2、黑胡椒汁已含盐，所以盐可以不加或是少加。

2.茨菇红烧肉

材料：

五花肉 250g，茨菰 150g，大葱 1段，鲜姜 2片，八角 1枚，料酒 2茶匙(10ml)，头道鲜特级老抽 1汤匙(15ml)，头道鲜特级生抽 1茶匙(5ml)，白砂糖 1茶匙(5g)，芝麻香油 1茶匙(5ml)，盐 1茶匙(5g)，油 2茶匙(10ml)

做法：

洗净五花肉和茨菰，五花肉切成2cm见方的块，茨菰削去外皮，待用。

将锅中的水烧开，放入五花肉块汆烫30秒，捞出并沥干水分。

大火烧热炒锅中的油，待油温烧至七成热时，放入大葱段、鲜姜片和八角爆香，倒入五花肉块和茨菰煸炒片刻，调入料酒、头道鲜特级老抽、头道鲜特级生抽、白砂糖和盐翻炒均匀，并加入适量的水盖上盖子将锅盖儿盖上转中火焖烧至原料成熟约40分钟。

最后调入芝麻香油拌炒均匀即可。