福建炒饭的家常美味做法图解

福建炒饭的特色是炒饭底、烩饭料，有点像广州的烩饭，不过比广州烩饭更加美味，因为饭是用鸡蛋炒的。觅食录小编给大家分享福建炒饭的做法，希望大家喜欢。

制作福建炒饭的食材

制作福建炒饭的步骤

1.先把鸡肉和虾洗净。

2.香菇、番茄洗净。

3.把香菇、番茄切成丁。

4.鸡肉、虾仁切成丁。

5.鸡蛋磕到碗里，搅匀。

6.米饭蒸好晾凉备用。

7.锅里放油，放入鸡蛋液翻炒。

8.倒入米饭翻炒均匀。

9.放入盐、鸡精调味。

10.另取一锅放油，放入鸡肉丁煸炒。

11.放入虾仁。

12.翻炒均匀。

13.取锅注入8两的水煮开后，放入香菇丁、鸡丁、虾仁继续煮至滚后。

14.放入番茄丁、蚝油翻炒。

15.加入太白粉水稍加拌均即可起锅。

16.倒在炒饭上面即可食用。

炒饭的秘诀

1、煮饭的水量，要比平时煮饭的水量要略少一点。煮米饭时加一小匙沙拉油都可以起到防粘的效果。

2、在冰箱里冷却3小时以上，这个过程米粒会返生变硬。然后隔一次性手套或者食品袋捏散，不用很碎，不超过指头大的饭块就可以。

3、为了防炒饭时饭粒黏锅底烧焦，影响卖相和口感，在用锅炒蛋或炒饭前，一定要先润锅。洗好的锅大火烧干，再加入足量的沙拉油烧热，并轻摇锅体使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多余的油，只留下适量油于锅中，再倒入蛋或饭翻炒。注意，炒饭想要松化爽口，油不要多。

4、想要炒饭有粒粒分明的效果，先中火把米饭和配料、调味料炒匀，再加入饭翻炒。炒饭时要不停的翻动，特别是底部要勤快的翻动，不要炒出锅巴了。

5、不可炒太久避免干硬：炒饭一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出锅，否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干。特别是添加酱汁的炒饭，炒太干就无法达到丰盈湿润的口感。而加入鸡蛋的炒饭，蛋炒到半熟时就要加入米饭，炒后的饭上就会裹有一层金黄色。

6、如果有鸡油或是猪油的话，加一些代替沙拉油会更香。

7、酱油或生抽不要过早放，过早放调味料容易让米饭变粘。