马铃薯营养有什么

马铃薯是世界性蔬菜,它含有丰富的营养素和无机盐。如果你每餐吃只马铃薯,就可以获得人体所需的足够的维生素马铃薯所含的每一克碳水化合物,营养价值都很高。那么马铃薯营养有什么吗?以下是觅食录小编分享给大家的相关文章，希望对你有帮助!

　　土豆的传说

土豆很有传奇色彩。自1560年被一个叫皮萨罗的西班牙人带到欧洲，呈交给西班牙国王菲利普二世，国王只当异域植物放在植物园供人参观，并不食用。后来终于有人胆敢尝试，居然还被当作是催情剂。

虽说土豆的祖宗远在他乡，但也乐于在异地安家。然它外表粗、大、憨，卖相不佳，起初走的是朴实路子。一篮子土豆漂洗干净，铁锅上水后扑棱棱倾入，微加盐粒助精神，旺火开烧，待焖透，土豆褐色的皮皱巴巴的，剥后嚼，温润糯绵。秋收时，田里劳作的农人坐在田埂上歇息，骨骼粗大带草腥的大手剥土豆吃，很有凡高《吃土豆的人》中的意味。的确，也只有这样结实茁壮可亲可暖的食物，才摁得住胃囊里扑腾的饿意。

长相虽差，可土豆智商不低，知道不能这么粗放型一路到底，遂玩起华丽转身。玲珑匀致的土豆率先出场，揭皮，煮熟，摁扁，过油定型，色泽金黄，如雏菊朵朵——本是璞，现被琢成玉。葱蒜炝锅后，将过好的土豆倒入颠几下，调味起锅，一口一个，土豆保持了原始的香糯，咬起来更富弹性和韧劲。而大如拳头的土豆切丝，与干辣椒、米醋猛火爆炒，酸辣脆爽。土豆凭着真诚和品质，成了家常菜的经典范例。

土豆眼界渐渐大了，特别是留洋归来后，不甘寂寞，又整容又浓妆，完全忘了低在尘埃的日子。土豆泥——黏糊糊身份不详、面目不清的一坨，每次看到，胃门就“已落闸放狗，不准内进”。真为土豆的前景捏把汗!而一度风靡的炸薯条，纤细匀称，很像飘逸的金发，在华丽的厅堂漂亮出境，土豆自以为很拉风。然有专家说，一颗中等大小的烤土豆，其热能仅几千卡，经油炸后所含的热能高达200千卡，这么多的热量囤积在身上不就成了脂肪?美食家蔡澜又出来冷冷一语：不懂得美食的人才会欣赏炸薯条。

土豆被冷落了，它开始反思自己奋斗的历程，特别是听了名厨Corrigan语重心长的一课：“年轻时总想创新或是与众不同，不断地拿食物变花样，随着年龄增长，终于明白制作最好的食物正是要保留它们最本真的一面，出色的农夫和销售商给予我们如此美味的食材，能够向他们致敬的方式就是不要把食物搞糟。”土豆觉得自己面临的处境很糟，它无比怀念纯朴可亲的乡间岁月，渴望返璞归真、回归自然，于是和花生、红薯、芋艿、玉米结成联盟，以“五谷杂粮”组合素面登场，终于重新赢得了大众的喜爱。

马铃薯营养有什么

土豆的营养价值很高，优质淀粉含量约为16.5%，土豆中的淀粉在体内吸收缓慢，不会导致血糖过快上升。还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。

土豆皮中含有大量的维生素和钾，所以去皮吃会损失一部分营养的。有相关的研究显示，紧贴土豆皮下层部分所含的维生素高达80%，这要比土豆内部肉的维生素要高很多哦。

土豆除含有蛋白质外，还含有丰富的碳水化合物，每百克高达16.8克，并含有丰富的维生素C、维生素A、维生素B1B2和钙、磷、铁等矿物质。同时它还含有维生素B6，维生素B6有防止动脉硬化的功效。所以常食马铃薯可减少脑溢血的发病率。

土豆所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。专家们发现，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里，人们的主食就是马铃薯。

吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃马铃薯，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。

土豆富有营养，是抗衰老的食物之一。马铃薯含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。

土豆含钾量丰富，100克中含502毫克，有高钾蔬菜之称。钾在人体内，能加强肌肉的兴奋性，维持心跳节律，对心肌有保护作用。钾是钠的克星，可以防止高食盐摄入引起的血压升高，具有明显降压作用。

土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。

土豆所含少量龙葵素，能减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定的冶疗作用。

1土豆中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育。同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用。

土豆超美味做法

一般来说，吃土豆的家常方法是炒丝，油炸或配牛肉、猪肉烧熟吃。烧肉片时;可先将肉片烧成八成熟，再把薯片放入锅内用中火煮烧，慢慢翻动，切忌用大火猛烧。

土豆红烧肉

材料

五花肉500克，土豆3个，酱油1茶匙，冰糖1把，姜1片，八角2个，花椒6颗，桂皮1小段，料酒1茶匙，香叶1片，植物油适量。

做法

(1)五花肉洗净，焯水，取出洗净浮沫，切块备用。

(2)高压锅内加入冰糖、料酒、酱油;加入桂皮1小段、八角2个、花椒6颗、香叶1片、姜3片。

(3)放入切好的五花肉块;加水没过肉块。

(4)高压锅上汽后压半个小时。

(5)高压锅烧肉的期间准备土豆：去皮切滚刀块，慢慢炒熟至表面发粘后取出备用。

(6)高压锅放气后将肉取出转移到炒锅内收汁，香料弃置不用;汤汁收浓后放入土豆块翻炒至汤汁几乎收干即可。

红烧小土豆

材料

土豆500克，食盐5克，葱5克，生抽5克，老抽5克。

做法

(1)准备的材料：土豆一斤，放适量的清水煮土豆。

(2)煮熟的土豆放在冷水中冲一下。

(3)将土豆剥皮，剥好皮的土豆放在碗中备用，热植物油融入剥皮后的土豆。

(4)适量的翻炒(以免焦了)，2-3分钟后放适量的清水，适量的老抽上色。

(5)放适量的生抽、盐调味，等汁收的差不多了，关火，焖10来分钟就可以出锅了，最后用葱花做装饰即可。

酸辣土豆丝

材料

土豆300克，红辣椒15克，辣椒(青、尖)15克，花椒2克，大葱5克，盐3克，味精2克，香醋5克，花生油10克，蒜5克。

做法

(1)将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。

(2)青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

(3)炒锅上火，加入油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。