闽菜蛏抱蛋的正宗做法图解

蛏抱蛋是闽南福州的传统菜，味道特别好，做法和牡蛎煎大同小异，喜欢吃的朋友可以买来食材在家里学做。觅食录小编给大家分享蛏抱蛋的做法，希望大家喜欢。

制作蛏抱蛋的食材

制作蛏抱蛋的步骤

1.蛏买回放入淡盐水中吐尽泥沙待用(我们这里卖家事先都会处理好，所以我就省了这步骤)

2.锅内放水，将蛏放入烧至刚开壳即可捞起将蛏肉剥离出来

3.青蒜切寸断，加入蛏肉和所有的调料一起拌匀

4.电饼铛(你也可以用平底锅的，但要小火)刷层薄油将材料倒入

5.不要翻动啊，等定型后翻面继续煎熟，鸡蛋加点盐打散，然后沿着蛏边缘淋下，待蛋液凝固即可盛出，吃的时候浇点甜辣酱.

6.装盘即可

蛏子怎么洗干净

第一步：

把买回来的蛏子先用清水冲洗干净，再准备一盆清水，放入适量食盐化开。然后，把洗净的蛏子放入盆中，其间注意换水，换第3次清水后在水里加滴油，搅匀。

小贴士：

1.清水用量不宜过多，刚没过蛏子就好，这样更方便蛏子吐泥沙。

2.食盐的用量不宜过多，也不宜过少，咸淡要用嘴巴尝下，比平常的饭菜咸淡一样就刚好。因为盐放少了，蛏子不吐泥沙，但如果水太咸了，蛏子很快就会死掉。此外，盐最好是用海盐，卖蛏子的老板都有准备，是免费的。

3.在水里加少许油能隔绝氧气，让蛏子吐泥沙吐得更快。但油的用量一定要少，一盆水滴几滴就可以了。如果用多了，蛏子也会很快死掉的。

4.为了防止蛏子把吐出的泥沙再吸回去，可以把蛏子放在滤水篓或漏筐中，再把滤水篓或漏筐放在水里，并在底部垫上筷子。这样，吐出的泥沙就会沉到水底，不会再被蛏子吸回去了。

第二步：

静置大约20～30分钟后，你就会看到蛏子开始拼命吐水了。大约2～3小时后，蛏子体内的泥沙就会被吐干净了，其间要注意多换几次水。此外，在蛏子吐水大约1小时后，还可以在水中加入少许食醋，这样能杀死嗜盐菌，吃起来更卫生些。

第三步：

捞出吐尽泥沙的蛏子，用淡盐水反复的搓洗几遍，将壳上的脏东西洗净，控干水分即可用来制作菜肴了。

如果你想更干净些，可以把蛏子放入沸水锅中烫一下，取出蛏子肉，撕掉上面的那条黑线，去掉那团黑色的“沙袋”，再把蛏子的吸管用手挤一下，挤出里面的脏东西，再用清水冲洗干净就行了。