徽菜菜谱做法介绍分享

徽菜，一说指徽州菜，一说指安徽菜，是中国传统的八大菜系之一。是独具一格，自成一体的著名菜系。下面就是小编给大家带来的徽菜菜谱做法，希望大家喜欢!

徽菜菜谱做法

一、葡萄鱼

材料：青鱼(鲤鱼)净肉2块、鸡蛋1个、黄金面包糠适量、盐、料酒、花椒粉少许、芹菜叶适量葱段姜片适量、白糖1大勺、葡萄汁1大勺、盐适量、白醋半勺、番茄酱半大勺、水少许、水淀粉半大勺、油适量(切记，

上述调味品用量不具有权威性，仅适合自家的口味，一定要根据自己的口味酌情添加，实在不行就用万能糖醋汁也无不可)

葡萄鱼的做法

1、鲤鱼一条宰杀去鳞，去内脏，切掉头尾去主刺，片掉腩部，留净鱼肉备用

2、将鱼肉尽量保持上大下小的形态，从上向下先剞坡刀，再剞直刀，间隔大约在1cm,花刀深至鱼皮，但是不要将鱼皮割破(因为手不净，没法拿相机，所以没拍打花刀的过程，当然花刀的间距深浅说法不一，我认为摸索下，以成品效果为基准就好，不必讲究过多)处理好的鱼肉放料酒和盐、少许花椒粉腌渍10分钟(腌渍时间不要过长，否则食材容易失掉鲜味)

3、将腌好的鱼肉蘸打撒的蛋液，裹上黄金面包糠，(注意每个切面都要均匀裹上)

4、锅中倒油，烧至7成热，放入鱼肉，炸至金黄色，鱼肉张开呈葡萄粒状捞出

5、沥净余油

6、留少许底油，爆香葱姜、放入番茄酱、白醋、白糖、葡萄汁、盐、加少许水烧至冒泡，倒入水淀粉、烧开后淋入少许明油

7、将葡萄鱼和芹菜叶摆盘

8、将烧好的汤汁均匀浇到鱼肉上即可

二、笋衣红烧肉

主料：五花肉一斤，笋衣二两，一小块姜，

调味料：酱油，黄酒，冰糖，盐(备选)

笋衣红烧肉的做法

1:笋衣，也是笋尖上的内层胞衣，新鲜的时候是白色或米白。

2：笋衣浸泡过夜后换水略浸再多清洗两遍，或者用淘米水浸泡四小时后用清水略浸，然后清水洗干净，可以剪掉一些比较老的部分。

3：烧红烧肉的调料最主要就是：酱油，冰糖，黄酒，因为我放的酱油比较咸，所以盐是备选，这视乎你酱油放的多少。

4：五花肉，泡好的笋衣，一小块姜

5：五花肉先快速焯一下，洗净血沫，不焯也是可以的，我有时就不焯，视肉的情况定。

6：锅少许油，放两勺冰糖碎慢火炒溶，炒到金黄微褐下五花肉煸炒到金黄上色，然后我把它们转入炖锅，可以是砂锅可以是铸铁锅也可以是高压锅，按自己方便来。腾出炒锅做别的菜。我之前做的红烧肉菜也不炒糖色，色面也可以做到很红润的。今天用传统方法炒了糖色视自己喜欢。

7：因为少拍一张肉炒好糖色的照片，所以我把肉放在了上面，笋衣放下面，方便看到炒好糖色肉的样子,其实是肉放下面哈。然后放调料，黄酒，做红烧菜不可少的。

8：酱油，图片上的酱油色浅，我添加少许老抽，先前的冰糖若不够还可添加一些都放进去。如果象我之前做的乌干菜烧肉不放水全部用黄酒加酱油，若不然，就加两小碗水一起。

9：盖上盖子小火慢炖一个多小时至自己喜欢的酥烂程度即可。中途可以翻翻别干锅。

10：最后大火收收汁就好了。

三、笋干烧肉

主材：新鲜五花肉、笋干

香料：小葱、生姜、山楂、八角和桂皮。

笋干烧肉的做法

1.备好笋干。

2.将笋干用清水泡上，至少一天，中间换水，并清洗若干次，至发白变软。第二日取一高压锅加压10分钟，无高压锅要煮30—45分钟。将煮好的笋再泡上一天。

3.备好香料：小葱、生姜、山楂、八角和桂皮。

4.将有肥有廋的肉(五花肉最好)泡水一小时，泡去血水，这样做与焯水类似。

5.取一炒锅用不要放油，小火将肉炒干。注：炒的过程还会有血沫水浮出，将血沫水倒掉，继续炒一直到无血沫水为止。

6.水分炒干后下香料。将香料炒香，倒入老抽、加盐和糖调味。

7.炒均，加入处理好的笋干。

8.加少量的水，煮开。

9.转入高压锅，加压15分钟。注：无高压锅就在原锅中，大火煮开后转小火炖40分钟左右。

10.再倒入炒锅，收干水分，到此笋干烧肉就完成了。

徽菜菜谱做法介绍分享相关文章：

1.徽菜菜谱菜单

2.徽菜菜谱家常菜怎么做好吃

3.徽菜菜谱臭桂鱼的制作方法图解

4.安徽最有名的菜做法是怎样的

5.八大菜系徽菜好吃的菜

6.徽菜家常小炒菜谱图片

7.安徽家常菜菜谱大全做法

8.安徽传统年夜饭菜谱6道菜做法

9.家常的安徽菜的做法

10.徽州菜怎么做