熏素鸭的做法和营养价值

熏素鸭，传统名菜，属徽菜系素菜。以豆腐衣为主料，经多道工序，仿制成鸭状，烟熏而成，外皮色如烧鸭，清素爽口，回味微甜。下面给大家带来一些关于熏素鸭的做法和营养价值参考，希望对大家有所帮助。

熏素鸭的做法

材料准备

主料:油皮200克

调料:花椒2克 酱油10克 红曲5克 白砂糖2克 味精1克 八角2克 香油15克

烹饪方法

1. 将豆腐衣(油皮)洗净，上笼蒸软

2. 留下1张豆腐衣做包皮用

3. 其余的3 张切成碎片，放在碗内

4. 碗内加香油、酱油、白糖、味精、红曲水，用手拌匀

5. 拌匀后再放到炒锅内，在微火上轻轻搓揉，使其入味后，盛起

6. 将留下的1张豆腐衣，平摊在案板上，切去边角，将浸好调料的碎豆腐衣放在上面，包卷成直长3 厘米的圆筒，用手按成扁圆形

7. 包卷好后放在盘内，上笼蒸5 分钟左右取出

8. 用旧铁锅1只，内放饭锅粑碎粒、花椒、八角、白糖，上放铁丝箅子，把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上，加锅盖，放在旺火上烧

9. 待烧至冒出黄烟时，将锅端开，焖上2~3 分钟

10. 待烟消散后，开锅取出豆腐衣卷，趁热用粗麻布包好，放在案板上

11. 豆腐衣卷上面盖一块木板，再用石头压住，2 小时后取出

12. 再切成0.9 厘米宽的片，整齐地装入盘内，浇上酱油、香油即成。

制作提示

1. 主料不可着色过深，否则，经烟一熏，颜色发黑

2. 熏时盖严盖，以防跑烟

3. 烟料中加少许用水泡过的茶叶，味道更佳。

油皮的食谱营养

1、豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高;

2、豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;

3、并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

食用功效

1、预防心脑血管疾病：豆皮可预防心血管疾病，保护心脏;含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

2、更年期的“保护神”：有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。

3、降低乳腺癌的几率：制作豆皮的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。

适宜人群

一般人群皆可食用，适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用;适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用。

禁忌人群

平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。

选购技巧

皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮的为优质豆腐皮。

油皮的制作方法

选用浓豆浆，倒入平底锅中，加热时注意不要煮沸，锅中豆浆的表层就产生一层皮膜，用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥，但也有在未干燥时就加以烹调食用的。此膜捞出后锅中会再次产生皮膜，继续捞出，这样如此反复，豆浆的浓度会逐渐稀薄，要适当地给予补充。

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