徽菜家常做法介绍

徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。下面就是小编给大家带来的徽菜家常做法，希望大家喜欢!

徽菜家常做法大全

一、红烧臭鳜鱼

原料：腌鲜鳜鱼、猪肉末

配料：姜、笋末、蒜末、红辣椒碎、葱、猪油、盐、醋、料酒、老抽、白糖、鸡精

做法

1、腌好的鲜鳜鱼，去掉真空袋，清洗干净，鱼切网纹花刀备用。

2、猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。

3、锅热放入一勺猪油融化，放入腌鳜鱼煎，一面煎黄之后再翻面煎，两面都煎黄之后盛起备用。

4、另起锅烧热，注少许油，倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。

5、大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味。

6、放入煎好的臭鳜鱼，再依次放入盐、料酒、老抽、醋、白糖。

7、在锅里加入适量的清水，大火烧开转小火慢炖。

8、最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许，撒上葱末和红辣椒末，即可盛盘享用。

二、徽州丸子

原料：猪腿肉、糯米、鸡蛋

配料：葱姜、盐、白糖、料酒、肉清汤、水淀粉、鸡精

做法

1、把糯米浸泡8小时以上，浸泡过的糯米沥干水分，然后大火炒干水分。

2、猪腿肉去筋膜，加入葱姜剁成肉茸。

3、肉蓉放入大碗中加入一个鸡蛋，搅打均匀上劲。

4、然后再加入盐，糖，鸡精，料酒。

5、再加一些清水继续搅打上劲。

6、搅打好的肉茸搓成4厘米大小的肉圆，滚上糯米压实。

7、丸子做好放入盘中，入蒸锅大火蒸制30分钟。

8、肉清汤倒入锅中加热，加入盐鸡精调味。

9、然后淋入水淀粉勾薄芡，最后淋在蒸好的丸子上，即可享用。

三、板栗烧香菇

原料：香菇、板栗

配料：香葱、耗油、糖、食用油

做法

1、香菇提前泡发洗干净.葱切小段。

2、锅内加入适量的清水，将板栗煮至熟。

3、锅内热油，将板栗和香菇放入爆香。

4、放入蚝油，糖，少量清水烧制。

5、烧至入味后放入少量水淀粉勾芡，即可出锅享用。

四、麻辣霉豆渣

原料：霉豆渣、肉泥、

配料：蒜叶、干辣椒、精盐、食用油、鸡精、麻辣鲜、生抽

做法

1、把霉豆渣切片，葱切段，干辣椒切段。

2、锅里倒进高汤，烧开放进肉泥再煮开。

3、再倒进切好的豆渣片煮开。

4、调入精盐，干 辣椒，蒜叶，麻辣鲜，生抽调味。

5、出锅前调入鸡精，即可盛盘享用。

五、糖醋莲子藕

原料：莲藕、干莲子

配料：糖、醋、盐、酱油、葱、食用油、泡椒

做法

1、把干莲子提前泡软，放入水中煮10分钟左右。

2、把莲藕洗干净，去皮切成片。

3、在锅里，下入莲藕片翻炒。

4、加入煮熟的莲子，注入适量的清水。

5、加入糖、醋、酱油、盐，用大火煮开后转中火。

6、烧至汤汁粘稠，即可盛盘享用。

六、马鞍山特色小吃

送灶粑粑

送灶粑粑，是安徽合肥市以及芜湖、马鞍山等地，如坝镇、槐林、无为、庐江等一代的汉族传统小吃，民间节日祭品。每年农历12.23为送灶节，当天晚上居民用米粉做成饼,用豆干,肉,蔬菜或咸菜等为馅,用素油煎出举家共食,迎接小年。

封扁鱼

封扁鱼，是含山县独有的地方特产，得名于其独特的民间工艺，保留鲜活鳊鱼的完整体型，在鳊鱼腹腔内填封肥瘦适中的猪肉，经传统腌制、卤泡制作而成，其成品肉质细嫩、醇香味美。

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