润饼的简单做法图解步骤教程

润饼发源于泉州，是闽南地区的一种美味小吃，做法和北方的春饼差不多，都是用薄薄的饼皮包上喜欢的食材，只是饼皮的做法不同。觅食录小编给大家分享润饼的做法，希望大家喜欢。

制作润饼的食材

制作润饼的步骤

1.先做润饼皮：面粉中加入一小勺食盐拌匀。

2.徐徐加入清水。

3.搅拌成无颗粒比较浓稠顺滑的面糊。搅拌好的面糊盖上保鲜膜放入冰箱静止2个小时。

4.静止好的面糊，浓稠顺滑。

5.饼铛烧热，放上一汤勺面糊。

6.放入面糊后，迅速用手带着面糊在饼铛中以画圆方式薄薄的抹在烧热的锅面上。

7.继续用手把面糊抹开开。

8.直至抹成薄薄的一层。等到饼皮外边即向内捲起，即可轻轻接起成一张饼皮。

9.做好的饼皮(第一次做，有些厚)。

10.做好饼皮，来准备用来包裹的菜。

11.猪肉切丝，用淀粉、胡椒粉、少许食盐、料酒抓匀腌渍几分钟。

12.包菜、豆腐干、胡萝卜分别切丝。

13.韭菜洗净切段。

14.腌渍好的肉丝放入锅中滑至变色盛出。

15.放入葱末炝锅(家里没有葱末，我切了些洋葱丝炝锅)。

16.煸出香味，放入胡萝卜丝和豆腐干丝煸炒。

17.胡萝卜丝变软，放入包菜丝煸炒均匀。

18.翻入滑好的肉丝翻炒均匀。

19.依次加入食盐、味精、少许白糖提味。

20.加入少许生抽、烹入料酒翻炒均匀。

21.最后加入韭菜段。

22.翻炒至韭菜段生即可关火。

23.炒好的包菜盛出。

24.取一张饼皮，放入适量炒好的润饼菜。

25.在把润饼皮向前折一下，再左右折合起来，卷紧即好。

26.开吃啦!

面粉的选购方法

1、粗蛋白：是用全麦粉测定的含蛋白质数量值，以百分点表示。这是代表营养品质的很重要参数。

2、湿面筋：以百分点表示。面粉中的面筋是烘烤面包和其它发酵食品的基础， 面筋的数量与质量是决定面粉加工品质的主要因素， 湿面筋是含有一定数量水份而未烘干的面筋， 其值越大， 品质越好。

3、沉淀值：也叫沉降值。是衡量面筋含量和品质的综合指标，以毫升表示， 其值越大，品质越好。一些国家根据沉降值大小将面粉分为强、中、弱三级，强力粉沉淀值大于45ml，中力粉为30-- 45ml，弱力粉小于30ml。

4、面团形成时间：面团形成时间短，表示面筋量少、质差，反之质优。

5、面团稳定时间：面团稳定时间短，反映面团形成后面筋不耐搅揉，面筋网落容易破坏。

6、评价值：综合性的品价指标，其值越大，品质越好。

7、烘烤品质：烘烤品质好的小麦要求面粉吸水率强，面团有适当的坚韧性、延伸性和弹性发酵强度适中，揉面切割和烘烤时不贴器械，烤的面包体积大，发展匀称，外形美观，颜色好看，皮无裂缝，内部孔隙小而均匀，质地松软有弹性，味美适口。

8、面包体积：用100g 面粉烤成的面包体积， 以毫升表示。体积越大，品质越好。

9、比容：面包的体积与重量( 克) 之比，是评价面包加工价值的指标之一，比容越大，面包体积也越大。

10、吸水率：在加水揉面过程中使面团达到标准稠度时所需要的水量，吸水率高的面粉可以烘烤出更多的面包。