腌猪头的正宗做法图解教程

腌猪头是余杭人过冬的习俗，制作方法也比较简单易学，爱吃的朋友可以买来食材在家里学做。觅食录小编给大家分享腌猪头怎么做正宗，希望大家喜欢。

制作腌猪头的食材

制作腌猪头的步骤

1.准备一只猪头，叫卖家去掉大骨头，去掉杂毛，对劈二半。

2.准备好高度酒，盐，花椒。

3.把盐放入热锅炒热，

4.放入花椒，炒出香味，关火.

5.高度酒倒些在手上，揉搓猪头表皮，

6.把猪头翻一面，倒些高度酒在手上，

7.搓遍里面那面.

8.在猪头表面撒上花椒盐，用劲揉搓，每一处都要搓到。

9.翻一面，撒些花椒盐再揉搓，

10.把剩下的花椒盐全部撒在猪头上，

11.放入大盆，上面最好压上石头，腌制20天左右，把腌汁倒掉，

12.把猪头挂在太阳下晒2天，再挂在通风的地方风干，这样，腌猪头就做好了。

13.做好的咸猪头可以放入冰箱，吃时，切下一块，放入清水浸泡一夜，漂净.

14.放入冷水，

15.煮开5分钟，焯好捞出，漂净，

16.锅里放入适量清水，放入猪头肉，姜，葱.

17.加适量料酒，大火煮开10分钟，

18.转小火，焖煮60--80分钟，

19.捞出晾凉，切片即可上桌.

吃猪肉的注意事项

1、食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为“肉枣”的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，苦食用则易感染疾病;

2、买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪;

3、猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉;如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉;

4、食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康;

5、在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。

6、猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。

7、生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了;另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。