苏菜文蛤蒸鸡蛋的家常做法

蒸鸡蛋，是全国各个地方都有的大众菜，但是放入文蛤一起蒸，鲜嫩可口，老少皆宜，无论是待客还是聚会，都是不错的菜肴。觅食录小编给大家分享文蛤蒸鸡蛋怎么做美味，希望大家喜欢。

制作文蛤蒸鸡蛋的食材

制作文蛤蒸鸡蛋的步骤

1.准备好食材.

2.锅里放入适量清水，加料酒，姜片煮开，放入漂净的文蛤，

3.煮至文蛤壳微开，马上捞出，

4.去掉一边的壳，漂净，

5.煮文蛤的水倒入大碗，沉淀好，晾凉。

6.鸡蛋加些料酒，盐，植物油打匀，放些煮文蛤的水，再打匀.

7.把三分之二的鸡蛋液过筛后倒入大碗，放入蒸锅，

8.隔水，中火蒸至凝固，

9.再倒入剩下的三分之一鸡蛋液，

10.蒸至刚刚凝固，放入文蛤，中小火再蒸5分钟左右，

11.撒些葱花，淋些蒸鱼豉油即可。

如何挑选新鲜鸡蛋

虽然鸡蛋您一定吃得多，但是有不少人还是会不小心买到坏鸡蛋。下面就教你如何挑选新鲜鸡蛋，让你吃到的每一个鸡蛋都是健康美味的。挑选鸡蛋主要有几种方法，分别要用到人的四种感官，眼看、手摸、耳听、鼻嗅。当然，当你熟练到一定程度时，拿起鸡蛋几乎就可以很快辨别到底是好是坏了。

1、眼观鉴别：良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象;蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。

2、手摸鉴别：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。稍次一点的鸡蛋蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感。更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。劣质鸡蛋掂量时不是过轻就是过重。

3、耳听鉴别：把蛋拿在手上，轻轻抖动听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声，手摇动时内容物有流动感。最劣质的鸡蛋一般手摇时有晃荡声。

4、鼻嗅鉴别：用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅气味。优质的鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。