徽式红烧肉做法介绍

徽式红烧肉，香浓软糯，色泽诱人，广受大家欢迎。下面就是小编给大家带来的徽式红烧肉做法，希望大家喜欢!

一、红烧肉

主料：五花肉500克

辅料：桂皮、八角、姜适量

调料：老抽、食盐、糖适量

做法：

一、五花肉切块，大小两厘米，姜切片备用。

二、锅中倒入油，入桂皮和八角，小火煸出香味后，改大火，倒入五花肉翻炒，待变色后，继续煸炒至出油。

三、倒入老抽，糖和盐，继续翻炒5分钟，以上色入味。然后加开水，水量没过肉面，煮开后撇去浮沫。

四、最后放入姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中水量，不够时添少许开水。40分钟后开盖，调成大火收汁，至黏稠浓郁的汤汁包裹在每块
红烧肉上即可装盘。

常吃红烧肉的老人为什么长寿

一是：北京市朝阳区来广营乡奶西村的北京寿命最长的宋香云老人喜吃红烧肉，她的生活有一个特殊要求，这就是红烧肉不能少，红烧肉是老人的最爱。报道还说：“近年，调查北京市40名百岁老人的饮食和生活习惯发现，有30人特别喜欢吃红烧肉，几乎每天都吃，但这些老人的甘油三酯、胆固醇都不高，未发现高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病等疾病。二是2012年记者采访广西长寿乡的报道，标题为《百岁老人生活习惯雷人：每餐喝酒
大口吃猪肉》，该乡长寿老人108位，在介绍这些老人的饮食习惯时，介绍了黄国生、陈树旭和吴进贞三位老人，他们都爱吃猪肉，其中吴进贞老人每餐大口吃猪肉。

多年来，不论是专家、医生、营养师，还是各大媒体，猪肉、饱和脂肪一直是饮食中应该回避的食物，经过长期的宣传、普及、教育，大众也形成了根深蒂固的概念，猪肉、饱和脂肪是多种慢性病的元凶，如心脑血管疾病、糖尿病、癌症等。突然间出现长寿老人普遍爱吃猪肉的报道，对各路专家的长期宣传是一个否定，各路专家们也不愿意接受这样的一个现实。

现在我就以今天报道中提到的猪肉数据进行分析，看看红烧肉是否可怕到是导致慢性病元凶的地步。原文中说“浙江大学顾伟钢等人研究发现，红烧肉在烹饪过程中使猪肉的一些成分发生了变化。研究显示，原料五花肉油脂中饱和脂肪酸含量最高(42%)，其次为单不饱和脂肪酸(29.8%)、多不饱和脂肪酸
(28.2%);油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸是原料肉中的主要脂肪酸，占全部脂肪酸的84.74%。原料肉经过水焯和炖煮后，单不饱和脂肪酸比例显著提高，炖煮两小时后单不饱和脂肪酸成为主要脂肪酸(48.08%)，而原料肉中的饱和脂肪酸则显著降低”。

分析如下：饱和脂肪酸42%，占全部脂肪酸84.74%的50%左右;单不饱和脂肪酸占29.8%，做成红烧肉后达到48.08%，增加了
18.28%，增加部分主要是硬脂酸转化的，因为只有硬脂酸才可以转变成油酸，硬脂酸不仅在炖煮的条件下可以转化为油酸，在人体内也可迅速转化为油酸。这样，原来42%的饱和脂肪酸所占比例变成了23.72%，单不饱和脂肪酸48.08%，多不饱和脂肪酸28.2%。这样的脂肪酸比例对健康并没有什么太大的影响，即可达到接近1：1：1的水平，又具备了与长寿有关的单不饱和脂肪酸保有量占优的事实。所以，这正是长寿老人爱吃红烧肉却没有高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病等疾病的原因。

最后再说一点，对老年人来讲，红烧肉提供了优质蛋白质，减缓机体的退化;提供了合理的脂肪酸比例，维护了身体机能的正常运转;提供了老年人不能缺少的胆固醇，减缓机体自产胆固醇的负担，对保持肌肉、产生维生素D和身体的内分泌激素提供了保障;猪肉提供的脂肪不易被氧化，对老人抗衰老有一定的帮助。因此，老人吃一点肉对机体是一种保护，同时，也可延缓老人的衰老进程，这是吃红烧肉老人为什么健康长寿的原因。

做出美味红烧肉的4个技巧

做出好吃的红烧肉 ，教你红烧肉小技巧，想要做出来好吃的红烧肉，不知道烹饪的技巧是做不出来好吃的呢，告诉你，制作红烧肉
讲究的很，不是学学就会的，要心领神会呀!浸泡五花肉 ，记得焯水，还有制作的时候要烧制，还有注意最后的收汁。

一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉 纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。

二焯水：把猪肉 切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。

三烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。

四收汁：对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。

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